孜然，这一香料之珍，其魅力在饥肠辘辘之时尤为凸显。那股独特的香气，即使在沸腾的火锅旁也能独树一帜，令人精神倍增。特别是与牛羊肉相佐，即便不品尝烧烤，也足以令人垂涎三尺。今日，让我们一同探索如何制作一道家常的孜然牛肉佳肴，其外层焦香，内里柔软，即便是挑剔的食客也难以抗拒。
为了达到外酥内嫩的口感，孜然牛肉的制作过程中需要经过油滑处理。虽然在家中制作时可能会觉得有些许浪费，但为了追求极致的口感，这一切都是值得的。
制作步骤：
第一步：精选400克牛肉，斜刀沿着肉丝的方向切至2毫米的薄片。注意，过度烹饪牛肉会影响其口感，因此要沿着肉的纹路切断内部纤维，这样切出的肉片更易熟透，口感也更为完美。
耐心细致地切好后，将牛肉放入盆中腌制。放入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖和料酒，用手充分抓匀调料，确保牛肉均匀裹上调味料，并顺着同一方向搅拌，以便更快入味。
接着，加入少量清水使牛肉口感更加嫩滑，继续抓匀后打入一个鸡蛋清，继续进行搅拌。
再加入玉米淀粉锁住牛肉的水分，并加入植物油防止牛肉在烹饪过程中粘连。抓匀后腌制10分钟。
准备20克干辣椒备用。
第二步：开始烹饪前，烧热油锅，将腌制好的牛肉滑入油中。
当油温达到四成热时，轻轻地将腌好的牛肉片倒入锅中，快速搅拌以打散肉片。
大约滑油1分钟后，当牛肉片定型并微微变黄时捞出，稍后进行复炸，以增加其焦边和酥脆的口感。
当油温升至六成热时，将牛肉片复炸30秒，直至炸出焦边后捞出控油。
最后一步：
锅中再加油烧热，放入干辣椒开小火煸炒，注意温度不要太高。待煸出辣味后，加入小葱段继续翻炒出葱香味。
随后加入炸好的牛肉片快速翻炒几下，撒上孜然粉5克并均匀翻炒。最后再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
将香菜放置于盘中作为底垫，再将炒制好的牛肉片倒在上面。这样一道色香味俱佳的孜然牛大功告成！
小贴士：
1. 牛肉片的水分和上浆处理都是为了增加其嫩滑的口感，记得注意操作的先后顺序。
2. 以较低的油温滑熟的牛肉片口感鲜嫩。复炸则是为了炸出焦边，使得整道菜肴外酥内嫩、层次分明。
用孜然烹制的这道菜肴不仅味道丰富多层次，更有孜然的独特香气与外酥内嫩的口感相得益彰。尝过一次便难以忘怀其美味。