鸡杂，包括鸡心、鸡胗、鸡肝和鸡肠等“下水”部分，虽然外观不显眼，但味道和口感却十分出色。无论是用来炖锅还是小炒，都能成为一道下饭的美味佳肴。今天，我就来为大家展示如何用鸡心和鸡胗炒制一盘香脆可口的小菜，即便是牙口不好的老人也能享受其中的美味。
- 鸡胗 6个
- 鸡心 16颗
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 2个
- 适量食用油
- 适量酱油
- 料酒 20克
1. 食材的清洗处理：先将鸡心上的多余脂肪剪去，挤出内部的血块，再将鸡胗内外刮洗至彻底干净。青红辣椒的数量和品种可以根据个人口味灵活调整。
2. 切割食材：将鸡心纵剖成4-6块，尽量将鸡胗切得薄一些。
3. 腌制：加入20克料酒，抓匀后腌制10分钟，以去除腥味并提升口感。
4. 切配辅料：将青红辣椒切成细丝，保留辣椒籽一同烹饪，以增加风味。
5. 选择优质食用油：选用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”，这款油品清澈、烟点高且营养丰富。它包含了五大营养元素：特级初榨橄榄油、亚麻油、玉米油、葵花籽油以及稻米油，为菜肴增添了丰富的营养和香气。
6. 炒制：加热炒锅，倒入适量油，待油温达到七八成热时，加入鸡杂快速翻炒。
7. 上色调味：当鸡杂大部分变色后，加入适量酱油进行上色和调味，增添食欲。
8. 翻炒辣椒：在炒锅中再倒入少许油，待油温适中时加入辣椒翻炒至。
9. 回锅炒制：将炒好的鸡杂回锅，稍微翻炒即可出锅。由于酱油量已足够，咸味也适中，无需额外加盐。如个人口味偏重，可适量添加。
10. 享用美食：这道香喷喷的小炒鸡杂倍儿下饭，令人垂涎三尺。
附加小贴士：
- 鸡心和鸡胗是常见的鸡杂部分，鸡肝也较为常见，可根据个人喜好适量添加。
- 为使鸡杂更加脆嫩，切片或块后可用料酒浸泡。料酒被鸡杂吸收后能有效去腥。
- 炒制鸡杂时务必使用旺火，快速成熟以保持口感脆嫩。如火候过小、炒制时间过长，鸡杂会变得老硬。
这道菜肴具有消食导滞、帮助消化的功效。适用于食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺以及牙疳口疮等症状的缓解。喜欢这个食谱的朋友们，别忘了收藏和关注哦！欢迎在评论区留言分享您对这道美食的建议和心得。