妈妈炖猪肚鸡汤的秘诀
自家的餐桌总少不了妈妈的拿手菜，特别是她精心炖制的猪肚鸡汤。其鲜美的口感，让人难以忘怀。其中的关键步骤，更显秋膘贴身的完美。
随着国庆假期的尾声，我们没有选择远行，而是享受了与家人的近郊游。闲暇之余，家中弥漫着的是妈妈炖汤的香气。作为客家人，我们深知一锅汤在餐桌上所扮演的独特角色。
深秋渐凉，一锅热气腾腾的猪肚鸡汤更是成为了我们家宴的首选。这不仅是一道佳肴，更是寄托着家乡的情感和吉祥的寓意。相传凤凰投胎的故事，也为我们这道汤增添了几分传奇色彩。
猪肚与鸡肉，富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。它们有补虚损、健脾胃的功效，尤其适合身体需要调养的朋友。汤中加入的胡椒和生姜，更是起到了和胃、补气健脾的作用。
但你知道吗？这看似简单的汤水背后，其实蕴藏着不少技巧。即使是妈妈这样经验丰富的厨师，也有其独特的秘诀。比如清洗猪肚的步骤和额外添加的猪腿肉提鲜，都是让这锅汤更加鲜美醇厚的关键。
【食材准备】
草鸡半只、新鲜猪肚一个、生姜一块、白胡椒十克、清水一千克、盐适量。为清洗猪肚，还需准备适量面粉、盐以及小苏打。
【制作流程】
1. 食材准备：选择现杀的猪肚，鸡皮油脂较多，可去除部分以使鸡汤更健康。
2. 鸡肉处理：彻底清洗鸡肉，并去除附在鸡皮上的多余脂肪。
3. 猪肚清洗：将猪肚内外冲洗干净，用面粉、盐搓洗内层，再加入小苏打以彻底清洁。
4. 猪肚切割：将猪肚切成适当大小的块状，方便煲汤。
5. 焯水处理：将鸡肉、猪肚及猪腿肉放入开水中焯煮，去除血水和污物。
6. 调料准备：生姜切片、白胡椒拍碎备用。
7. 煲汤过程：将所有食材和调料放入砂锅中，加入清水，用小火煲煮约九十分钟。
8. 调味与享用：汤好后加入适量盐调味，可搭配葱头酱油作为蘸料食用。
小贴士：在炖煮过程中，建议不要全程使用大火，保持小火慢炖以保留食材的原汁原味。
家中的这一锅汤，凝聚了妈妈的匠心与关爱。在享受美食的更是感受着家的温暖与幸福。
家中秘制蘸料配方
小葱头切片，与适量酱油和花生油混合，即成简单的葱头酱油蘸料。