在广东的茶楼里，有一道经典的小吃被广大食客所钟爱，那便是豉汁凤爪。它的口感，糯香四溢，让人回味无穷，连骨头都舍不得吐掉。其实，这道小吃的做法并不复杂，配料简单，在家也能轻松制作出美味佳肴。
食材准备：准备鸡爪两斤、花生半碗、豆豉一小碗、葱一把、姜两块以及其他如料酒、麦芽糖、花生油等调料。
详细制作流程如下：
第一步：清洗并处理鸡爪。将鸡爪指甲剪去后，放入冷水中焯水，并加入葱结、姜片、料酒以及一勺麦芽糖以增色。此时无需盖锅盖，直接用大火烧开。
第二步：水开后撇去浮沫，调至中小火继续煮鸡爪10分钟。捞出后沥干水分，这是关键步骤，必须确保水分完全沥干。
第三步：备好深一点的锅，加入大量油。待油温七成热时，放入鸡爪进行炸制。记得盖上锅盖以防止油溅出，中小火炸至鸡爪金黄。
第四步：炸好后，打开锅盖用筷子轻轻拨散鸡爪，避免粘连。继续中小火慢炸，直至鸡爪表面金黄酥脆。
第五步：将炸好的鸡爪捞出控油后，放入冰水中浸泡两小时，以形成虎皮效果。
第六步：另起锅加水，将花生煮熟后沥干备用。将豆豉爆香备用。
第七步：处理好的鸡爪沥干水分后，用刀一分为二切开。这样吃起来更加方便。
第八步：将切好的鸡爪放入大碗中，加入调料如柱候酱、花生酱、蚝油、生抽等，并加入炒香的豆豉和煮熟的花生。再加入少许胡椒粉和淀粉抓拌均匀后腌制半小时。
第九步：腌制好的凤爪放入蒸盘中，加入清水后烧开。将蒸架放上锅中，再将鸡爪放在蒸架上蒸制半小时。
第十步：蒸好后取出装盘，撒上青红椒丝作为点缀。一道美味的豉汁凤爪便制作完成了。
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