俗话说得好：“汤前先品鲜，胜过良多。”利用各类新鲜食材精心熬制汤品，向来都是一种极富生活情调的烹饪方式。广东沿海一带尤为擅长此道，他们的老火汤品更是多样而精妙，讲究“一汤一味，百汤百异”。在诸多汤品中，鸡汤凭借其鲜美滋味和丰富营养，深受大众喜爱，因此掌握煲制一锅美味鸡汤的技巧显得尤为重要。
煲鸡汤的难点在于如何去除腥味和让鸡肉口感鲜嫩。除了选择合适的鸡肉品种外，烹饪手法同样至关重要。许多人煲鸡汤时，或直接冲洗后下锅，或焯水后重新下锅煮，但这并非理想之选。这些做法常使鸡汤带有腥味，鸡肉口感发柴。实际上，“腥”主要来自鸡血。无论焯水还是直接煮，鸡血都可能在鸡肉内。我们在烹饪前需多加一步处理步骤，以解决这一问题。
处理鸡肉时，需将其剁块并多次清洗至看不见表面血水。加入盐和料酒，以没过鸡肉的水浸泡10分钟后5分钟，将血水析出后再换水清洗直至淡出鸟来。通过这一步的处理，可以有效减少鸡汤的腥味，同时提升鸡肉的口感。
所需食材包括三黄鸡半只、姜块、红枣、红枸杞以及适量调味品。制作过程如下：
第一步：处理后的三黄鸡块需用盐水浸泡并干净。
第二步：姜块、红枣和红枸杞需事先用清水浸泡备用。
第三步：冷水下锅时加入鸡块和姜片，大火煮沸时无需盖盖，这有助于让腥气随水蒸气散去。
第四步：将浮沫捞出后继续以小火煮制，直至加入红枣和红枸杞并调好味。
此法是学自一位粤菜大师的秘籍。虽只是增添了一步处理流程，但所做之鸡汤味道却更加醇厚。正是这些细节的把控与技巧的运用，方显食材之优秀。
1、在煲制任何汤品时，宜保持其原汁原味，不必过多添加调料如花椒、桂皮等。只有在食材品质不佳时才考虑使用这些调料来中和味道。
2、生姜是煲汤的灵魂佐料，其去腥效果极佳。但并非越多越好，并非所有汤品都适合加入大量生姜。
3、鉴于现代鸡肉品质参差不齐，为确保汤品质量更佳，可运用盐水浸泡、以及冷热水煮等多种方法去腥。
4、加入枸杞红枣等食材时应在最后阶段加入并控制煮制时间不宜过长。
技艺虽有限但心意无限，期待各位的指点与交流。让我们在美食中找寻快乐，明天再见。