西瓜酒，乃夏日清凉佳酿，经榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等繁复工序而成，独具风味。
盛夏酷暑，于室内享受着空调或风扇的吹拂，吃着清爽的西瓜，实乃人间美事。而爱好美酒的人士，夏季之时更是倾向于制作一款口感独特的西瓜酒以解酒瘾。曾有朋友私下问我，葡萄能酿成美酒，西瓜可否亦可酿之？在此，唐三镜的黄丽娜老师为我们揭示西瓜酒的三种酿造法，请根据各自的实际情形选取适合的方法操作:
第一种：混合发酵法
原料：新鲜西瓜、大米、高产曲。
比例：将大米、西瓜、高产酒曲与水按一定比例混合。
步骤如下：
- 将大米放入干净的缸中，按比例加入高产曲并搅拌均匀。
- 去除西瓜皮，挖出果肉并捣碎或切块。与大米、酒曲和水充分混合后放入缸中发酵。
- 用盖子半密封发酵，第二天搅拌一次后再全密封。温度控制在20-35度之间，历时约10-12天。
- 完成后，利用唐三镜酿酒设备进行蒸馏。如此便制得混合型西瓜白酒。
第二种：浸泡法
步骤如下：
- 清洗五斤新鲜西瓜并去皮，切成小块。
- 准备十斤35度的白酒，并使用催陈机处理以去除白酒中的水味和杂味。
- 将处理过的白酒和西瓜块放入干净的玻璃缸中（最好为广口），密封浸泡。
- 大约一周后，便可获得营养丰富、味道鲜美的西瓜酒。注意，浸泡时间越长越佳。适量加入冰糖会使得口味更佳，一般一斤酒加0.2至0.3斤冰糖。
- 浸泡完成后过滤果渣，得到西瓜酒。
第三种：纯西瓜发酵法
将西瓜去皮后捣碎或切细（捣碎更佳），按比例加入冰糖与唐三镜甜曲。搅拌均匀后全密封发酵。
密封24小时后，即可闻到浓郁的西瓜酒香味。打开搅拌一次继续发酵，时间越长则品质越佳。
待发酵完成后过滤西瓜渣，即可得到成品酒。此酒四季皆宜，尤其是夏日饮用更为相宜。
温馨提示:
- 不可贪食过多，以防损伤脾胃。
- 注意不要食用打开过久的西瓜。
- 糖尿病患者需少量食用。
- 感冒初期不宜食用西瓜。
- 由于西瓜本身属寒凉性质，请尽量少食冰镇西瓜。
- 饭前饭后不建议立即食用西瓜。
- 挑选西瓜时请避免购买形状不对称的，这类西瓜可能使用了催熟剂。