冬笋炒腊肉 芦笋炒腊肉

腊味什锦合炒

材料：

腊肉（100克）、鲜蘑（150克）、鸡蛋（2枚）、水发木耳（60克）、西兰花（300克）、洋葱（50克）、红椒（50克）、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油（适量）

做法：

1. 蘑菇、西兰花和木耳先焯水，鸡蛋炒至金黄盛出。

2. 腊肉切片后煸炒，加入洋葱和红椒炒至断生，倒入绍酒和蚝油。

3. 加入焯过的蔬菜，翻炒均匀后加糖和盐调味。

4. 撒上胡椒粉，盛入烧热的锅仔中即可上桌。

香烤腊肉卷

材料：

腊肉（300克）、鸡蛋清（适量）、自制麻辣红油（适量）、孜然（适量）

做法：

1. 腊肉泡软后，洗净切片，用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 加入麻辣红油、鸡蛋清、孜然等调料腌制片刻。

3. 烤盘上铺上锡纸，将腊肉片铺好，放入预热好的烤箱中层，上下火，210度，烤约10分钟。

4. 取出翻面，再刷一层麻辣红油，继续烤3分钟左右至表面微焦即可。

青椒炒腊味

材料：

腊肠（2根）、腊肉（1条）、青椒（2个）、红椒（1个）、蒜头（适量）、盐（适量）、生抽（适量）

做法：

1. 腊肉、腊肠切片备用，青椒、红椒切段。

2. 爆香蒜头后加入腊味炒至透明，再加入青红椒煸炒。

3. 加入少许清水和盐、生抽调味，炒至青椒断生即可。

其他腊味佳肴

• 腊肉炒茄丁
• 腊味杏鲍菇
• 腊肉干锅土豆片
• 咸鲜腊肉汤圆
• 春笋炒腊肉
• 腊肉炒芦笋
• 年年高升（粘米浆与腊味的融合）

(因篇幅原因，其它菜品的做法介绍就先略过，各道菜的具体做法可以参照传统烹饪技巧及个人口味进行调整。)

小贴士

• 春笋炒腊肉: 如果所用腊肉较咸，可考虑在焯烫春笋时少放或不放盐。
• 咸鲜腊肉汤圆: 和面时可以根据需要适当增减糯米粉的用量。