在社交圈里，经常见友人炫耀品鉴大闸蟹的乐事。我虽为北方人，大闸蟹虽好，却鲜少品尝。但说起海产，我与梭子蟹的缘分颇深。梭子蟹虽不如大闸蟹那般膏黄满溢，但其鲜美之味，却也别有一番风味。其肉质鲜嫩，口感独特，内陆的朋友或许称之为海腥味，但在我们海边人眼中，那是一种无与伦比的鲜美。
蒸煮螃蟹时，冷水入锅还是热水入锅？这点许多人都搞错了，影响了螃蟹的口感和肥美度。我身为一个海滨城市的厨娘，有幸嫁到了烟台这个美丽的海滨城市。这里海鲜丰富，价格实惠，尤其是螃蟹。不论大小，价格都相当亲民。但选螃蟹时，肥瘦同样重要。我常托在饭店工作的表哥帮忙选购，他熟识市场老板，总能选到肥美的螃蟹。
有时听朋友们抱怨，自己蒸的螃蟹蟹黄四溢，蟹腿还容易掉，实在不美观。其实这并非螃蟹不新鲜，而是蒸煮方法有误。今天，就由我这个厨娘来给大家分享一下蒸煮螃蟹的正确方法。
蒸煮螃蟹时，切忌直接上锅蒸。在蒸煮前加一步处理，能让螃蟹更加鲜香，避免蟹腿掉落和蟹黄流失。买回家的螃蟹简单冲洗后，取一个铁签子像烧烤时一样，从螃蟹嘴里扎入并左右移动直至其不动弹。这样做是为了确保在蒸煮过程中螃蟹不会因疼痛而挣扎掉腿。处理完的螃蟹需剪去身上的橡胶皮套，以免高温蒸煮后产生异味。
挑选螃蟹时，若偏爱带黄的螃蟹则选脐甲半圆形的母蟹；若追求鲜多的则选脐甲三角形的公蟹。两种螃蟹各有千秋，可根据个人口味选择。
处理好螃蟹后便可开始蒸煮。那么，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案应是冷水上锅蒸。若用热水蒸煮会使蟹肉突然遇高温而收缩变得不嫩。将螃蟹放入蒸笼内时需注意摆放方式——肚脐向上反放以防止蟹黄流出。
蒸煮过程中无需添加葱、姜等调料及盐分以保持螃蟹的原汁原味。海边人吃螃蟹讲究的就是一个“鲜”字故不需过多调料品佐味。
将锅盖盖严实大火蒸煮待蒸汽上身后开始计时根据螃蟹大小蒸15-20分钟关火后再焖2分钟便可上桌享用这鲜美无比的梭子蟹了。
值得一提的是现在正是购买家用蒸锅的好时机如这款三层加厚大号蒸笼既可用于家用也可适用于电磁炉和煤气灶价格实惠质量上乘实乃厨房必备之良品。