炖羊肉，掌握“三加四不添”秘诀，羊汤鲜美无膻味
冬至已过，我们踏入了寒冷的数九天。在这寒冷的季节里，一碗热腾腾的羊肉汤既能滋补身体，又能驱散风寒，给予人们无尽的温暖。市面上的羊汤馆虽多，却常因价格昂贵且调料用量不当而无法尽享羊肉的鲜美。
为此，越来越多的人选择在家炖制羊肉汤。炖羊汤看似简单，实则其中蕴不少技巧。很多人炖出的羊汤膻味重、颜色发黑，主要原因是调料放错了。其实，炖羊肉汤时，调料的使用是关键。
我们要明确一点：炖羊肉并非调料越多越香。相反，有些调料在炖羊肉时是不适宜添加的。
现在，让我与大家分享炖制羊肉汤的诀窍。想要羊汤浓白鲜美，记住“三加四不添”的法则，避免毁了一锅好羊肉。
炖羊肉汤的秘诀
【准备材料】
- 新鲜羊腿肉
- 大葱
- 生姜
- 食盐
- 料酒
- 胡椒粉
【做法步骤】
- 选购羊腿肉，切成大块后放入清水中浸泡两小时，以去除肉中的血水。当羊肉发白时捞出，用清水冲洗干净。这一步能有效减少羊膻味。
- 锅中倒入大量清水，将羊肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，开大火煮五分钟。用勺子撇去浮沫后捞出羊肉，用热水冲洗干净。
- 热锅中倒入适量油，油温五成热时加入羊肉，小火煸炒出油脂。待羊肉颜色金黄后，加入葱段、姜片煸炒出香味。
- 倒入适量开水至砂锅中，大火煮开后转小火继续炖四十分钟。然后加入适量萝卜块，再炖二十分钟。
- 出锅前，加入食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后炖十分钟即可关火享用。
炖羊肉的关键技巧
1. 羊肉需先清水浸泡：很多人直接将羊肉洗净后便开始炖制，这是不妥的。应该先用清水浸泡两小时，将肉中的血水完全泡出，这样能有效减少羊膻味。
2. 焯水时需冷水下锅：焯水时若用热水下锅，残留的血水无法完全去除，肉质也会变柴。因此应冷水下锅焯水。
3. 炒制增香：将羊肉用油炒制，炒出油脂后炖制的羊汤会更加浓白，味道也更香。
4. 四种香料不宜添加：炖羊肉时，花椒、八角、桂皮、辣椒这四种香料不宜放入。它们的味道较重，会掩盖羊肉的鲜味。
5. 简单调味：炖制时只需加入食盐和胡椒粉即可，让羊汤保持原汁原味，鲜甜无膻味。