今日与大家分享一则家常佳肴——“干煸鱼”的烹饪方法。这道佳肴的外皮酥脆，内部嫩滑，滋味麻辣且鲜香四溢，实为下酒或配饭之良品。若您对此感兴趣，不妨一试身手。
主要食材：草鱼
辅材：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、淀粉等
调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豉汁、鸡粉及辣椒红油等
【烹饪干煸鱼】—— 美味鲜香引人入胜
步骤一：食材准备
取一已宰杀净尽的草鱼，先切下鱼头并抽出鱼腥线。接着，沿着脊骨将鱼肉片下，再将鱼骨与鱼肉分别剁成小块，以清水洗净。
步骤二：腌制鱼块
于一盆内，加入蚝油、胡椒粉及料酒适量，将鱼块与其充分抓拌均匀后，腌制10分钟。
步骤三：准备辅料
备好几粒大蒜并切片，一块生姜切菱形片，数根小葱切段，并分离葱白与葱叶。
将一洋葱切片备用。再取一小碗，放入干辣椒、花椒及麻椒。
步骤四：炸制鱼块
待鱼块腌制好后，挤去其表面的腌料汁，撒上少许淀粉并抓匀。淀粉可使鱼块更加焦酥。
热锅烧油至五成热时，将鱼块逐个放入锅中，以小火慢炸。待鱼块定型后再，防止粘锅。直至鱼块炸至金且鱼刺焦酥时捞出控油。
步骤五：烹饪佳肴
锅中留底油，加入葱、姜、蒜翻炒出香。再加入辣椒、花椒及麻椒，继续以小火炒至辣椒微变色。随后加入一勺香辣酱炒香并炒出红油。
将炸好的鱼块入锅翻炒均匀，使其充分吸收酱料之味。再淋入一罐啤酒并加入适量清水。调入胡椒粉、白糖少许提鲜及蒸鱼豉汁和鸡粉等调料。大火烧开后转小火焖煮8分钟。
待汤汁近干时，淋入适量辣椒红油提色，撒上葱花及白芝麻即可出锅。
为防止糊底，可于干锅中先铺上洋葱片作为垫底，再将鱼块置于其上。如此，一道色香味俱佳的干煸鱼便大功告成。
值得一提的是，加水和啤酒的目的在于增味去腥。出锅前需确保汤水收干以保持菜肴的风味。