在冬日里，你是否对辣味与香气的碰撞情有独钟？冬季的寒冷往往与辣椒和花椒的温热气息相伴而生，让人忍不住一次次品味其中的美妙。特别是在享受鱼类的美味时，我们总是会寻求一种令人难以忘怀的料理方式。今日，就让我们共同打造一道美味绝伦的香辣鱼片吧。
对于草鱼、鲤鱼这样的美味鱼类，它们的肉质细腻且充满滋味。尽管小刺颇多，但巧妙地通过不同的烹饪方式来烹饪它们却也别有一番乐趣。想象一下它们酥脆的口感，即使是鱼刺也香辣入味，令人忍不住想要多咀嚼几下。那么，就让我们来看看这道菜肴的烹饪过程吧。
本菜以鲤鱼、草鱼及花鲢为主角，而今天我们将选用草鱼进行制作。
第一步：取一条已处理干净的草鱼，将其鱼肉片下，同时去除鱼头，并将鱼骨斩成小块。将鱼肉斜刀切成均匀的薄片。之后，将鱼片放入清水中清洗，去除血水，再挤干水分备用。
将食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生姜丝和葱段混合成腌料，与鱼片一同放入盆中，充分抓拌均匀后腌制10分钟，让鱼片充分吸收腌料的味道。
待腌制完成后，挑出葱姜，加入适量的干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉。
第二步：准备一些调料
将生姜切成末、大蒜拍散后切末、小葱切成段备用。再准备花椒、干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟以去除杂质和异味，便于释放香味。
第三步：当所有材料都准备好后开始炸制鱼片
经过淀粉包裹的鱼片下锅时不会溅油，而且能炸出外酥里嫩的口感。
锅中油热至五成时，将鱼片逐个下锅。待鱼片定型后用勺子轻轻打散粘连的部分。保持小火炸约3分钟，直到鱼块炸熟并定型后捞出。
接着升高油温至六成热，再次将鱼片复炸约30秒。当鱼片表面呈金时捞出控油。复炸后的鱼块口感更加酥脆。
第四步：最后进行炒制
锅中留底油，将辣椒和花椒控干水分后倒入锅中，小火翻炒至香。接着加入姜蒜继续炒出香味。随后将炸好的鱼片倒入锅中快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉和生抽进行调味。翻炒均匀后加入葱段和白芝麻。待所有调料充分混合后即可出锅装盘。
如此制作出的香辣鱼片既入味又酥脆可口。不妨一试身手吧！