随着夏天的脚步渐渐接近夏至,炎炎夏日已悄然而至。在这个气温高、光照充足、雨水丰沛的季节里,各类时令蔬菜如雨后春笋般茁壮成长。这不仅是它们生机勃勃的时期,也是市场上蔬菜供应最为丰富的时期,更是享受新鲜蔬菜最佳的价格时机。
在日常的忙碌生活中,我渐渐体会到存储食材的重要性。特别是在这样的丰收季节,每当我遇到那些鲜嫩诱人、价格又亲民的蔬菜时,我总是会忍不住多买一些。这些蔬菜无论是冷冻保存还是晾晒成干货,都能为家中的餐桌增添一抹色彩。想象着家中备足了各式各样的蔬菜,便不免感到一种满足和喜悦,这或许是每个家庭主妇都会有的心情吧。
今天在菜市场闲逛时,发现大茄子特价,只要九毛钱一斤,新鲜得令人心动。这不禁让我想起了晒茄子干的时候又到了。在此之前,我曾与大家分享过晒制干豆角的方法,并受到了大家的喜爱。今天,我想与大家分享一下奶奶教我的老方法——如何晒制茄子干。
有些人可能会认为晒茄子干很简单,只需将茄子切开后直接暴晒即可。但若真这么做,晒出的茄子干可能会色泽发黑,口感也会变得绵软。看似简单的晒茄子干过程,其实蕴一些技巧和注意事项。
晒茄子干时,不能简单地将切好的茄子直接暴晒。这里有两个关键点需要注意:一是腌制,二是蒸制。在腌制过程中加入适量的盐可以帮助杀菌并去除茄子中的多余水分。这样晒出的茄子干不仅不会变黑,而且口感更加耐嚼、香味更浓。蒸制的过程同样重要,它能够进一步激发茄子的香味并增加其韧性。
接下来,我将为大家详细介绍晒茄子干的步骤:
【晒茄子干步骤】
食材准备:适量茄子、少许盐
1. 选择鲜嫩的茄子进行晒制,避免选择已经老化的茄子。新鲜的茄子肉质细腻,晒干后更加美味。
2. 将茄子冲洗干净后放入盐水中浸泡片刻以去除表面的杂质和农残留。然后捞出沥干水分。
3. 将茄子切成条状或片状,建议不要切得太薄以免晒干后变得很小影响口感。将切好的茄子放入盆中加入适量的盐拌匀腌制两个小时左右。
4. 准备一个蒸锅烧开水后放入篦子将腌好的茄子挤出水分后放在蒸屉上蒸制3分钟左右注意不要将茄子蒸熟。
5. 将蒸好的茄子摊开摆放在透气的容器上放置在光照充足、通风良好的地方进行晾晒。在晾晒过程中最好每隔三四个小时就一次以加快风干速度天气好的话一两天就能晒好。
6. 将晒好的茄子干装入塑料袋或保鲜袋中密封保存常温下保存一年也不会坏掉。每次需要时提前取出用温水泡软后即可进行烹调了。