新铁锅的使用指南
新购的铁锅，其内表面或许会显得有些粗糙，并附有黑色的灰尘和锈斑。为了获得更好的使用体验，您可以尝试以下两种处理方法：
方法一，在锅内加入一把粗盐，置于火上炒干水分。使用盐粒反复擦拭锅体，随后倒出盐分，用布或纸张擦净。接着，向锅内加水，并添加一汤匙素油，加热至油均匀覆盖锅面，倒去水分后再次用布擦拭，锅面便会变得光滑易用。
方法二，先将铁锅加热至高温，然后加入250克食醋。当醋开始发出响声时，使用厨用刷蘸取醋液刷洗锅面。清洗掉醋液后，换清水再次洗净，便可开始烹饪，这样不仅易于使用，还能有效防止黑色污染。
炒菜锅的保养秘诀
日常使用的炒菜锅，由于经常接触油脂和调味品，容易积聚油污。为了保持其长久好用，每次使用后都应进行适当的清洗。以下是几种有效的保养和清洗方法：
方式一，干洗法。即在每次烹饪后，用竹制刷具将锅内的油污刷出并擦净，再用抹布擦干。这样能保持锅面光滑，下次使用时不易粘锅。若不慎粘锅，撒上一些粗盐进行轻炒，随后用刷具擦拭便可轻松去除。
方式二，水洗法。烹饪后向锅内加水冲洗，并用竹制刷具轻刷后倒出水分。但需注意，水洗后锅内会有残留水分，因此需用抹布再次擦拭。最好在擦干后置于火上加热片刻，蒸发掉多余的水气，这样不仅能保证锅的下次使用效果，还能有效防止生锈。
还需注意以下几点：
要注意铝锅的使用。当用铝锅蒸煮食物时，避免让其骤然冷却，以免造成凹瘪变形。如需冷却，请先打开锅盖让热量散去。
在使用铝锅时，要确保锅底不直接炭火，因为铝质软且熔点低，不均匀的加热会导致锅体变形、出现沙眼甚至破裂。
铝锅不宜长时间存放酸碱度较高的食物，以免腐蚀铝锅。
对于长期使用的铝锅，若失去光泽、变得暗淡，可以涂抹一些醋后用水冲洗，即可恢复其原有的光泽。
若铝锅沾染油污，可利用去污粉或洗涤剂加水调成糊状后进行清洗。也可将铝锅置于火上加水烧煮后用湿抹布擦拭以去除油污并保持明亮。
请勿将剩菜、剩汤等长时间存放在铝锅中过夜。长时间的存放可能导致铝的化合物生成，这些化合物若被摄入可能对健康造成影响。烹饪完毕后应立即将食物盛出并清洗铝锅。