所提及的“勾兑酒”，实为液态法白酒的通俗称呼，其中包括了采用食用酒精工艺所产制的白酒。
白酒的魅力，主要源于其复杂的成分构成。这其中，酒精与水固然是主体，但固态法与液态法白酒在成分比例上的微妙差异，却能左右白酒的独特风味。
详细剖析液态与固态白酒的差异，主要表现在以下四个方面：
- 液态法白酒中的醇类物质含量相对较高，大约是固态法的两倍。
- 酯类总量在液态法白酒中较为有限，仅占固态法的三分之一左右，且种类相对较少。
- 酸类物质在液态白酒中的含量较低，大约仅为固态法的十分之一。
- 液态法白酒所含的微量成分种类相对较少，目前已知不足百种，而固态法则多达300多种。
固态发酵过程，是一个循序渐进的三个阶段的过程：
- 首先是酒精发酵期，霉菌和酵母菌在氧气充足的条件下共同作用，将谷物淀粉转化为酒精。此过程通常在10至20天内完成。
- 接着是生酸期，细菌在此阶段进行代谢活动，产生酸类物质。
- 最后是产酯生香期，微生物利用酯酶将醇和酸合成相应的酯类，为白酒增添独特的风味。
相较于液态法白酒，固态法白酒的原料酒醅经过多次发酵，积累了丰富的微生物代谢产物。这些是生成香味物质的关键原料。而液态发酵过程中，仅新投的原料和水，无法生成多种香味物质。
固态法白酒的生产过程中，原料和辅料的结构疏松，为好气性微生物的生长代谢提供了极佳的环境。相较之下，液态醪液中的原料浸泡在液体中，这并不利于酵母产酯的条件。
在酒精的生产过程中，蒸馏塔的连续蒸馏只会提取出醛类、低碳酯、甲醇以及少数挥发性极强的物质。而固态蒸馏时，不挥发的物质也能被拖带入酒中，从而使得白酒中的多组分构成其独特风味。
尽管固态法与液态法白酒在成分上的差异看似微妙，但这些微量成分对白酒的风味有着显著的影响。由于微量物质的种类繁多且比例复杂，无法完全通过勾兑实现，因此液态法白酒往往在风味上显得不够真实和丰富。这也是人们倾向于选择固态法白酒而非“勾兑酒”的重要原因。
总体而言，无论是液态法还是固态法，白酒的生产都是一门深奥的工艺学问。了解其差异与特点，有助于我们更好地品味和欣赏这一传统美酒。