烹饪中，清蒸技法以其简单易学的特性备受喜爱，尤其适合那些喜欢品尝鱼类美食而又对厨艺不太精通的朋友们。今天我将以一斤重的石斑鱼为例，分享一下清蒸的步骤。大家也可以选择其他鱼类，如鲈鱼、鲟鱼等，它们同样适合清蒸。但请尽量避免使用隔夜的冷冻鱼，因为不新鲜的鱼在清蒸时难以掩盖其腥味。
食谱提供者：love随心
- 主料：石斑鱼一条（约500g）
- 辅料：大葱一段、姜一块、蒸鱼豉油两勺、植物油适量、红椒一个
步骤详解如下：
1、挑选一条大小适中的鱼。这里我已经请卖家宰杀处理好了，大家可以请摊主帮忙处理。准备一块姜、一段大葱的葱白和葱青部分、一根红椒。
2、在鱼的两面各斜切几刀，这样便于入味和成熟。注意切口不要过长，否则蒸制时容易断裂。
3、将姜和葱拍碎，加入一勺料酒后将鱼进行简单的腌制，以去腥味。如果嫌麻烦，此步骤可跳过。
4、在腌制鱼的我们可以准备彩丝。对刀工有一定要求，切红椒丝时请注意先去除以减少厚度。
（备注：如果切不好彩丝，也可以选择用葱花代替。）
5、将切好的彩丝放置一旁备用。根据个人喜好，可以选择将彩丝浸泡在水中或直接放置。
6、将鱼放在盘子里，准备上锅蒸制。可以使用筷子或葱姜垫在鱼下，留出一些空间以便成熟。把腌制时用的姜葱铺在鱼身上和鱼腹里，并倒入料酒。
7、当水完全烧开后，放入鱼。对于一斤的鱼，建议用大火蒸12分钟后关火再焖三分钟。
8、取出蒸好的鱼，将姜葱夹出丢弃。将蒸出来的水倒掉，因为带有鱼的腥味。
9、将彩丝铺在鱼身上，然后沿周围倒入蒸鱼豉油。
10、将两勺植物油加热至冒烟（七层热），然后浇在彩丝上。
至此，清蒸鱼的步骤已经完成。
关于这道清蒸鱼的几点补充说明：
1. 蒸鱼豉油在倒之前可以先用热油激发香味。
2. 鱼有温中补气的功效。鱼肉质，能够暖胃、润肌肤，是温中补气的养生食品。同时其脂肪含量低，供热能低，有益气养血、柔筋利骨等作用。
3. 鱼肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1等营养成分。常食鱼肉能够增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
4. 鱼肉还具有养血、明目、通经、安胎、利产等保健功能。