西楚网报道：紫薯的绵软口感与高营养价值使其成为大众喜爱的食物。宿迁市的陆女士及其弟弟因一次意外的食用经历，让我们对紫薯的食用安全产生了关注。
回溯前几日，陆家准备以蒸紫薯作为零食。他们清洗并削皮后，发现其中一个紫薯上长出了几颗小芽。尽管如此，他们并未过多在意。
在食用该发芽紫薯后，陆女士与她的弟弟出现了身体不适的症状。所幸及时就医且摄入量不大，才未引发更严重的问题。
针对此事，记者进行了市民采访，发现许多市民对于发芽紫薯是否可食的问题存在认识上的盲区。为此，记者咨询了专家，为我们揭示了其中的原因。
专家解释道，像红薯、山这样的根茎类食物，在发芽后不宜食用。这是因为它们的发芽过程中会产生降解淀粉的酶，进而在淀粉降解时产生毒素。特别是紫薯，含有大量淀粉，在发芽时不仅营养成分会转移到嫩芽周围，还可能产生对健康不利的物质。食用这样的紫薯可能导致腹痛、腹泻，严重时甚至可能引发中毒反应。
如何预防紫薯发芽？
为避免红薯、紫薯、马铃薯和山等根茎类植物发芽，保存时应置于避光且干燥的环境中。将紫薯先晒去部分水分，再存放在阴暗干燥的地方或使用干燥的纸箱，这都可以有效减缓其发芽速度。若放置在冰箱中，效果更佳。
食用紫薯的注意事项
紫薯因其富含膳食纤维、胡萝卜素以及多种维生素和矿物质，备受赞誉。但食用时仍需注意以下几点：
1. 确保紫薯经过蒸煮后再食用，以免淀粉颗粒未经高温处理而难以消化。
2. 紫薯含有氧化酶，过量食用可能引起腹胀、呃逆等不适感。特别是其含糖量较高时，会刺激胃酸，因此最好与咸菜等食物搭配食用以抑制胃酸。
3. 紫薯的糖分较多，若一次性摄入过多，剩余部分可能停留在肠道中发酵，导致腹部不适。对于某些体质的人来说应适量食用。
4. 紫薯虽好，但需注意其缺乏蛋白质和脂肪等营养成分。现代人生活条件改善后，已不再将其作为主食。其不足的营养可通过其他食物加以补充。
5. 特别提醒大家：紫薯与柿子不宜同时大量食用。如需同时摄入两者，应至少相隔五小时以上。否则可能导致胃部不适或更严重的后果。
尽管紫薯营养丰富，但在食用时仍需注意上述事项以确保健康与安全。