作为川渝地区的地道居民，辣味与麻感贯穿了常饮食的每一个角落。不论是火锅、麻辣烫，还是串串香、小面、米粉，无不需要足够麻辣才能触动我们的味蕾。没有麻辣的加持，一切都失去了其灵魂所在。
在我们川渝人的厨，调料不仅仅局限于油盐酱醋，花椒油和辣椒油更是必不可少的存在。干花椒、干辣椒更是我们厨的常客。
我家人中，我更是对重麻重辣的重口味毫无抵抗力。
辣椒油我常常自己动手制作，而花椒油则选择去超市购买。记得曾经一瓶500g的花椒油价格高达45元币，而一个月内我至少需要消耗一瓶。尤其在炎热的夏天，凉菜吃得多了，有时甚至要消耗两瓶。尽管这样，心痛之感依旧时常伴随着。
为了改变这种局面，我曾尝试着自力更生，自己动手熬制花椒油。当年，我选取了5L优质菜籽油为基础，加上大量新鲜的采摘来的花椒，第一次尝试就取得了意想不到的成功。
我所熬制的花椒油，全部采用优质菜籽油作为基础，熬制过程中不添加任何添加剂或化学成分，确保了其纯净与卫生。
更重要的是，自制的成本低廉，使用时再也不必那么心痛了。
回归主题——
详细指导您如何亲手熬制花椒油
所需材料如下：
- 5L菜籽油
- 3至4斤鲜花椒（红椒、青椒或混合使用）
- 半斤左右的高度白酒
- 两粒八角、一块桂皮、三片香叶（根据个人口味可适量增减）
熬制步骤如下：
- 我今年选择了2斤鲜红椒和2斤鲜青椒。将买来的鲜花椒清理干净，去除多余的枝条和树叶。注意不要用水清洗。
- 将白酒与鲜花椒混合搅拌。白酒具有消毒和提香的作用。
- 选择一个大锅（越大的锅越好），加热后倒入全部的油，用中火进行熬制。
- 当有少量油烟冒出时，加入八角、桂皮和香叶。
- 当浓烟冒出时，将八角、桂皮等捞出。接着慢慢地加入花椒和青红椒。请务必控制速度以防止油溢出锅。
- 待所有花椒加入后，再中火熬制两分钟，然后关火。
- 如果使用铁锅熬制的话，建议再找一个大的不锈钢盆或玻璃盆（需擦干水分），待油温冷却后将所有内容物倒入其中。
- 将花椒油密封并静置至少三天。
- 三天后打开盖子，你会被那扑鼻的花椒香所吸引。
- 使用漏勺捞出花椒后，剩余的花椒油可以用于各种烹饪中。
- 熬制后的花椒可以放入保鲜袋中存放在冷冻室里备用。
- 过滤干净的花椒油盛入油壶中即可。
- 最后结果：从5L的菜籽油可以提取出约8.4斤的花椒油。