掌握酿酒技巧，领略酿酒艺术的奥妙
发酝果酒及鲜花酒，其酒精度多适中，难以长久储存。如需长时间保存，需考虑提高其酒精含量，可以加入高浓度大米白酒。在各种水果酒与鲜花酒的融合中，其美妙的艺术体现在每一步精细的操作上。在此，将与您一同探索如何精心制作高度米酒。
在酿酒的旅程中，我曾从基础着手，先尝试了各种常见水果的酿制过程，再深入学习烧酒的制作方法。当时，因体寒之故，我对如何用雪莲花泡制酒品产生了浓厚的兴趣。
在酿制米酒时，我们应选择圆大米或圆糯米作为主要原料。由于半固态发酵的特性，我们通常选择小曲作为酒曲。在我购买蒸馏锅时，卖家赠送的烧酒曲便成为我酿酒的得力助手。
以下是酿造米酒或糯米酒的详细步骤：
一、原料准备
1. 主要食材：大米或糯米10斤；烧酒曲25克（环境温度影响使用量，如温度低于28度时需加至30克）；水13-15斤。如有麦曲可按生粮食的十分之一比例在糖化后加水时加入。
二、制作流程
1. 浸泡：大米浸泡4-6小时至无白芯；糯米则视季节而定，夏季短泡，冬季可泡2-5小时。
2. 蒸饭：将蒸锅预热后放入清水和蒸片，铺上蒸布，再将泡好的米铺上去进行蒸煮。大火催蒸至大气冒气后，淋一次开水继续蒸至熟透。
3. 冷却与拌曲：米饭出锅后打散并摊凉至适当温度后拌入曲曲精与冷开水搅拌均匀。
4. 糖化与加水密封：装入发酵缸内后中间挖一窝进行糖化过程，并在其上覆盖一层薄膜进行发酵保温措施。待24-48小时后出酒酿。之后根据需要可加入麦曲并加水进行蒸馏。
三、蒸馏过程
半固态蒸馏时需注意火候与操作技巧，以防糊锅。可以过滤出酒醅中的米渣进行蒸馏，也可以直接蒸馏酒醅。注意装料不宜过多，并控制好火力大小与冷凝器的使用方法。对于电磁炉等设备的使用，在蒸馏接近尾声时需适当调整火力以避免出现负压现象导致浑浊现象发生。
四、注意事项
冬天糖化时尤其要注意保温措施，保持一定的温度以促进生物菌的发酵过程。另外要时刻关注温度的把控和细节上的操作技巧如及时搅拌和及时过滤等操作。若要长期保存或达到所需酒精度数可通过适当的比例进行其他白酒的调配或加入大曲以提高度数。