沙光鱼，一种在连云港海域独具特色的鱼类，其魅力并未深入内陆居民的日常生活。
沙光鱼所蕴藏的营养价值极高，据《食物本草》记载，其暖中益气、道、健筋骨、利血脉的效用令人称奇。
在连云港，人们口耳相传着一句俗语：“正月沙光熬鲜汤，直至十月沙光赛羊汤。”象征着沙光鱼在秋季的肥美之极。
秋天，正是品尝沙光鱼的绝佳时期。此时的鱼肉白嫩细腻，富有弹性，烹制成汤菜，浓香四溢，却不显油腻。
今日，我欲与大家分享一道滋补佳肴——虾滑沙光鱼汤的制作方法。
需备好以下食材：两条重约半斤的鲜活沙光鱼、三两虾仁、小白菜芯、海鲜菇、嫩豆腐、几枚枸杞、几片海椰以及少量鱼子酱。
熬制鱼汤是关键。为求得奶白色的汤底，需以中小火慢煮至少15分钟，如此方能充分激发沙光鱼的鲜美与营养。
锅中加油，待油热后放入处理干净的沙光鱼，两面煎至金黄，鱼皮紧缩。
加入滚烫的开水。务必确保水量足够，之后全程以最大火焖煮15分钟。
五分钟后，汤底逐渐变为奶白色，此时可下入海椰片提味，为汤品增添一抹椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中，可以着手准备虾滑。
将虾仁用刀背慢慢剁成泥状或使用料理机进行辅助。再加入葱姜和料酒进行搅拌，随后加入盐、胡椒粉、鸡精和淀粉调味并拌匀。
拌好的虾泥需反复摔打上劲，确保虾滑口感最佳。如需增添层次感，可加入少许鱼子酱。
当鱼汤煮至十分钟后，加入豆腐和菌菇。接着用勺子或筷子将虾滑缓缓下入汤中。
整个厨房都弥漫着诱人的香气。待虾滑全部熟透后，再以大火煮两三分钟即可调味。
调味时主要使用盐、胡椒和鸡精。取一汤碗，放入小葱末。将滚烫的鱼汤倒入碗中以激发香气。再点缀几颗枸杞以增添色彩。这样，一份色香味俱佳的虾滑沙光鱼汤便大功告成。
品尝一口，其鲜美程度不亚于羊汤。沙光鱼还有多种烹饪方式。我再向大家介绍一种我个人颇为喜爱的做法——粉蒸沙光鱼。
粉蒸沙光鱼制作简便。只需将处理干净的沙光鱼用葱姜料酒及盐稍作腌制后，裹上米粉。随后上笼屉蒸七八分钟即可。
取出沙光鱼后撒上小葱并淋上蒸鱼豉油。最后用滚油一激，一道鲜嫩可口的美食即可上桌。无论是外观还是口感都堪称一流。