川菜中的水煮肉片，历来受到食客们的喜爱。其麻、辣、鲜、香、嫩的口感，无论是味觉还是质感，都堪称一流。水煮肉片的制作方法并不繁复，除肉片外，同样适用于鱼片，还可搭配菌菇和其他素食一同烹饪。蟹姐对此种烹饪方式颇为青睐，她认为这种方法既简单又快速。从营养角度来看，荤素搭配，恰到好处。
在家中制作这样的经典菜肴，与餐馆的味道自然有所不同。我们会在调味上做出一些调整，使其更符合家人的口味。一盘水煮肉片上桌，虽为大菜，但相较于其他肉菜，其制作更为容易。只需备好材料，短短十来分钟即可完成。春节期间，家中来客小聚，这样一道菜足以撑起一桌宴席。
今天蟹姐以牛肉为主料，制作了一份水煮肉片。让我们一同欣赏她的手艺吧。
By 辽南蟹
所需的食材清单如下：
- 牛肉 300g
- 萝卜 一块，切片
- 白菜 适量，切段
- 葱姜蒜 适量，切碎
- 香菜、蒜苗 适量
- 食用油 适量
- 特制水煮鱼调料 两小包
- 盐、生抽 适量
- 鸡蛋 一个，取蛋清
- 淀粉 适量
- 胡椒粉、蘑菇粉 少许
制作步骤如下：
1. 处理牛肉：剔去筋膜，切成厚薄均匀的肉片。放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀。再淋上一些食用油拌均，备用。如想让牛肉更加嫩滑，可加入少许小苏打。
2. 准备配菜：白萝卜切片，大白菜切段。同时准备葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒。
3. 焯水煮熟：将萝卜和白菜焯水后，放入小砂煲或深盘中备用。
4. 炒制：热锅冷油，放入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香。加入特制水煮鱼调料炒匀。水煮鱼调料能赋予菜肴独特的美味，是复合调味料的佳选。
5. 煮制：加入骨汤煮开，放入腌好的牛肉片煮熟。牛肉易熟，大火滚烫后即可捞出。期间需用勺子推散，以便更好地煮熟。尝味后，可适量加入蘑菇粉、盐和生抽调味。
6. 装盘：将煮好的牛肉及汤汁倒入装有配菜的砂煲中，撒上香菜和蒜苗碎。再撒上一些辣椒碎和花椒碎，浇一勺热油即可上桌。
在家中烹饪，我们可适当减少油脂用量，降低对口感的要求。对于中老年人来说，健康饮食尤为重要。水煮类菜肴虽口味较重，但搭配丰富的配菜，一顿饭便可搞定，确实省时省力。