自古以来，日本因其岛国的海洋环境，养成了其独特的饮食文化，其中生吃鱼类便是其中一例。尽管随着时代的发展，他们开始在食用生鱼片时搭配调料，但直至室町时代，人们所称的生鱼片仍为“なます”，音译近似“拿马仕”，汉字写作“脍”。对于日本生鱼片是否源于的疑问，我们无需过多纠结。虽然古代的“飞刀脍鲤”吃生鱼片文化因江河鱼类的传染病而逐渐消失，但日本人对海洋鱼类的生食传统却得以保留。
在历史的画卷中，船型刺身拼盘以其精美的摆盘和白萝卜丝、苏子叶等佐料的衬托，总是能令人眼前一亮。不过这更多是外界的认知，与我们其实没有太多关联。我们无需为自己贴上这块“日本料理代表”的金标签。
历史记载显示，在应永6年（1399年），也就是日本“应永之乱”的年代，《铃鹿家记》中首次提及了“刺身”这一名词。这个词语的背后还有一段趣闻。当时日本人为了识别不同种类的鱼，会去除鱼鳞和鱼皮后用竹签插上鱼皮以标识品种，这样竹签和鱼皮就被称作“刺身”。即便如今不再用这种方法识别鱼类，但“刺身”这一名字却延续了下来。
在刺身的种类上，广义而言不仅限于鱼类，还涵盖了各种动植物。如鱼类、贝类、马肉、鸡肉等均可制作成刺身。而在狭义上，主要是指鱼类和贝类。常见的如金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼等都是备受喜爱的刺身食材。特别值得一提的是，根据个人在日本三十年的经验观察，金枪鱼、鲷鱼和鰤鱼是工薪阶层聚饮时经常点选的刺身菜品。
至于那些不常见的刺身种类，如马肉刺身、鲸肉刺身等，虽然价格稍高，但它们的口感和风味却别具一格。例如马肉刺身中的雪纹马肉，搭配特殊的蘸料和姜末、葱末，滋味鲜美。而鲸肉刺身则因资源的稀有性而显得格外珍贵。
还有牛刺身、猪刺身等多种肉类刺身。虽然日本人勇于尝试各种生肉刺身，但个人而言，对于鸡肉刺身尤其是鸡肝和白子刺身，即使有再多的酒壮胆也不敢轻易品尝。
日本的饮食文化中刺身占据了一席之地。无论是传统的船型刺身拼盘还是各种创新食材的尝试，都展现了日本人在饮食上的独特创意和追求。
高山猪刺身、尾崎牛刺身等地道美食，以及各类拼盘如地鸡刺身拼盘、鸡肝刺身拼盘等，都是值得一试的美味佳肴。