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近日，有幸得到一位烹饪高手的悉心指导，他向我们揭露了红烧多宝鱼的独特秘诀——那就是将植物油与动物油巧妙地混合使用，让烧制的鱼品更添香浓之味。大师凭借此法烹饪的红烧多宝鱼，香甜，美味，每每引得食客的连声赞叹。
【红烧多宝鱼食材清单】
主要食材：一尾鲜活多宝鱼
调料清单：
盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、淀粉、明油（或花生油）、菜籽油和猪油。
【红烧多宝鱼制作流程】
一、挑选与处理多宝鱼
如何选择一条上等多宝鱼？首要看其眼睛，新鲜多宝鱼的一侧呈青褐色，其鱼眼清晰透亮。通过嗅其鱼鳃气味可辨别其新鲜程度。鱼鳃新鲜则应呈鲜红色，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。再进一步检查鱼肉是否坚实有弹性，若无异味则说明鱼品新鲜。
处理干净的多宝鱼放置于砧板上，用刀在其身上切出横竖交叉的十字花刀，以利于入味。
准备一个盆子，倒入10克料酒，加入姜片、葱段和少许盐，将处理好的多宝鱼放入盆中，双面涂抹调料腌制。
二、熬制美味汤汁
在腌制的过程中，我们来制作汤汁。预热锅后倒入适量的菜籽油，加入少量猪油使其融化。这两种油的结合能带来独特的香味。
转为中火后加入姜片、葱段和蒜瓣，炒香后加入豆瓣酱。再放入陈皮、八角、桂皮和干辣椒翻炒。倒入生抽并加入足够的水。
水开后加入少许老抽和蚝油，以及较多的白糖以增添风味。
三、烹饪与收尾
将腌制好的多宝鱼放入锅中，加入些许料酒和醋，盖上盖子焖煮约15分钟至鱼肉熟透。
将鱼捞出至盘中，继续在锅中熬煮剩余的汤汁。用漏网去除汤中的调料残渣后，加入适量淀粉水进行勾芡，最后加入明油增香。
若没有明油可用花生油替代。待汤汁粘稠即可关火。
最后将粘稠的汤汁均匀浇在多宝鱼上，一道色泽诱人、香甜的红烧多宝鱼便大功告成。
遵循大师的烹饪技巧，您也能在家中制作出媲美饭店口味的红烧多宝鱼。
【红烧多宝鱼小贴士】
1.确保选用的多宝鱼新鲜后进行十字花刀处理以便更好的入味。
2.锅中加入菜籽油后再少量添加猪油为佳，顺序颠倒会影响菜肴的口感。
3.勾芡时建议使用土豆淀粉或玉米淀粉，若使用红薯淀粉需适量减少用量以避免糊锅底。