在河南的众多佳肴中，梅菜扣肉堪称一道压轴大菜，它常常在各种盛大宴席中占据一席之地，就连年节团聚的餐桌上也少不了它的影子。
这道经济实惠、美味十足的梅菜扣肉，其独特的口感让人难以忘怀——肥而不腻，香醇可口。许多人都会疑惑，为何自己在家制作的梅菜扣肉总是无法与饭店里的相媲美呢？
今日，我将与大家分享一下制作梅菜扣肉的诀窍。请跟随我，学习后为家人展示您的厨艺，定能让他们眼前一亮。
【梅菜扣肉制作法】
步骤一：先将干梅菜用清水充分泡发，随后清洗掉表面的泥沙和杂质，再挤干水分，切成小段。
通过浸泡可以有效去除梅菜的杂质和泥沙。
步骤二：准备一块五花肉，将猪皮朝下放入烧热的铁锅中，通过反复摩擦来烫掉猪毛，避免留下皮腥味。烫好后取出，将焦黑的痕迹擦洗干净。
步骤三：将五花肉放入冷水中煮熟，加入姜片和料酒以去腥。大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续焖煮25分钟，至五花肉八成熟。
步骤四：煮好后取出五花肉，用筷子在猪皮上扎些小孔，多余的油脂，这样处理后的肉质更加不油腻。
步骤五：趁热在五花肉表面涂上一层蜂蜜，这样方便后期炸出焦糖色，待水分晾干后备用。
步骤六：锅内加油烧热至五成热时，将五花肉的猪皮朝下放入锅中炸制2分钟。期间要经常晃动锅体防止糊底。炸好后翻面继续炸至整块肉呈金，然后捞出放入清水中浸泡20分钟。浸泡能使猪皮起虎皮斑，成菜口感更软糯。
步骤七：再起锅烧油加入几粒干辣椒爆香后倒入梅菜进行中火煸炒2分钟至干香状态后盛出备用。
步骤八：将五花肉切成约5毫米厚的片状后与姜末、八角、干辣椒等调料一同放入碗中抓拌均匀。加入生抽、蚝油、料酒等调味品进行腌制增香入味。
步骤九：将腌制好的五花肉均匀码放在碗中铺平压实后将剩余的碎肉放在中间位置上再覆盖上之前煸炒好的梅菜放入蒸锅中蒸煮一个半小时直至入味软糯。
步骤十：一个半小时后取出蒸好的梅菜扣肉将其倒扣在盘子上即成美味佳肴。
至此，这道即化的梅菜扣大功告成。喜欢的朋友们不妨一试身手吧！