冬日里的冬瓜丸子汤，总是让人回味无穷，经过无数次的尝试与经验积累，这道汤虽未达到炉火纯青的地步，但它的简单与滋味，足以令人陶醉。
为了烹饪出更加完美的肉丸，我从来不用料酒去腥。因为不同品牌的料酒浓度有所差异，一旦使用不当，会使肉丸和汤品品尝起来有些异样。若真的想要增添一丝酒香，我建议使用黄酒，它温和而毫无异味。
说到调味品的选择，我更倾向于在肉馅中添加蚝油而非生抽。蚝油的味道鲜美且富含更多蛋白质。尽管蚝油和生抽在色泽上有所相似，但加了蚝油的肉丸汤汁显得清透无色，而生抽的加入则会让汤色微红且带着浓重的酱香。考虑到冬瓜汤本身应以清香为主旨，添加生抽或酱油都可能会带来些许酸味。
在肉馅中再撒上一点白胡椒粉，不仅可以进一步去腥，还能为肉丸增添一丝香气。一口咬下，那肉丸的鲜嫩与香气，真是令人心满意足。
【食材准备】 选用一块冬瓜、300克猪肉馅、25克蚝油、少许盐、2克白胡椒粉、15克玉米淀粉、适量凉水、数滴香油以及少许香葱末。
【制作流程】
1. 准备好冬瓜和肉馅，无论是新鲜的还是冷冻的都可以使用，只需确保冷冻的完全化冻。
2. 在肉馅中倒入适量的蚝油和白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再添加料酒。
3. 若想让肉丸更易成型不散开，可加入一小勺玉米淀粉作为粘合剂，或者选择加入半个到一个鸡蛋清。
4. 加入少许盐并顺着同一方向搅拌至肉馅充分混合。若想让肉丸口感更嫩滑，可在肉馅中分次加入适量凉水，直至呈现出漩涡状的拉丝状态。
5. 将冬瓜去皮并去籽后切成细长的薄片。
6. 将处理好的冬瓜片放入冷水中加热煮开。在肉丸入水前，需调低火力以保持微沸状态。
（推荐一款七彩叮当品牌的单柄电煮锅，其陶瓷内胆耐磨且不粘锅，适合1-3人使用，并附带了蒸屉功能。）
七彩叮当多功能一体电煮锅 ￥149 立即购买
7. 使用小勺蘸取适量水分后挖取一勺肉馅，在碗中轻轻摔打几下使肉丸表面更加光滑。
8. 将肉丸逐个放入水中继续摔打至全部入汤。待表面变色后转中大火继续煮2分钟直至肉丸浮起水面即可关火。最后可根据个人口味酌情添加香油、香葱末和盐。
小贴士：
1. 冬瓜有绿皮和白皮之分，可根据个人喜好选择。若为短时烹饪则建议去皮以保留营养。
2. 为了让肉丸更加鲜美，可适当选择带有一定肥肉的肉馅。
3. 出锅时可根据个人喜好撒上香菜或香葱进行点缀。