梅菜，作为惠州客家的特色佳品，源于鲜梅菜的精致加工，它以独特的手法脱盐而成，享誉国内外，为岭南三大名菜之一。今日我欲自家庭院内的青菜之地采摘原料，亲手制作梅菜，继而与扣肉共烹，演绎一道经典盛宴——梅菜扣肉。
——by 湘野红姐
食材清单：
1. 五花肉 500g
2. 梅菜 100g
3. 葱结 一小束
4. 姜片 两片
5. 生抽 一汤匙
6. 老抽 一汤匙
7. 食盐 一勺
8. 黄酒 一勺
9. 白胡椒粉 适量
制作步骤：
1. 于自家菜园中摘取多种蔬菜，如大荠菜、雪里蕻、空心菜、大白菜及油菜等，均可作为梅菜的原料。
2. 将食材切碎，撒上盐去其生涩之味，再经手工五分钟，挤去多余水分。
3. 将菜叶晾晒至六成干燥。
4. 使用烧开的淘米水（其发酵作用有助于梅菜的成熟），压实后密封一晚。
5. 继续晾晒至八成干燥后，需经历三蒸三晒的工艺流程。每次蒸煮30分钟，晒两天，重复三次，每次晒干后颜色会更深一层。
6. 家中今日有劳工相助，留取部分梅菜以备扣肉之用。
7. 五花肉冷水下锅，加入姜片与葱结，水开后撇去浮沫，煮6-8分钟。
8. 捞出后加开水洗去表面油脂，便于上色。
9. 继续沥干水分并上色处理。
10. 在肉皮上用牙签扎出小孔，再将其在老抽中浸泡10分钟。
11. 晒干的梅菜需泡发后挤干水分。
12. 热锅冷油，爆香葱末后加入梅菜与辣椒粉翻炒，再加入煮肉的汤汁一同煨煮。
13. 当汤汁收干后，盛出梅菜备用。
14. 锅中再次加油，待筷子插入油中见冒泡时，放入腌制好的五花肉，盖上锅盖炸制3-5分钟。
15. 炸至金黄后捞出，放入热水中泡制10分钟。
16. 冷却后切片，每片均匀沾上特制酱汁。
17. 将梅菜码放在肉皮上，随后放入蒸锅中大火蒸制60分钟。
18. 出锅后，一道咸香四溢、即化的美味佳肴便呈现在眼前。帮工们品尝后赞不绝口，尤其钟爱那自制的梅干菜。
营养价值：
1. 补充蛋白质：猪肉为提供必需的优质蛋白质和脂肪酸，可改善缺铁性贫血。
2. 补肾养血：猪肉味甘咸、性平，具有补肾养血、滋阴润燥之功效。
3. 润燥之效：猪肉煮汤饮用能迅速补充因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等症状。