秋日丰收之际，玉米的收获已近尾声。虽然今年的玉米价格平平，但经过这一季的辛勤耕耘，身体难免有些疲惫，感到些许乏味。今日，我决定用一道美味佳肴来犒劳自己和家人。
这不，今天上午我前往菜市场，特地为家人选购了一条黑鱼，打算烹制一道地道的【水煮鱼片】。
说到这【水煮鱼片】，许多人可能不知道其制作方法，通常只在饭店里品尝。也有朋友尝试过制作，但往往鱼片容易破碎，口感发柴且有腥味，不及饭店的好吃。那么，现在我就把这道【水煮鱼片】的正确做法分享给大家。按照我的方法做出来的鱼片，香辣可口、嫩滑不碎，保证大家一学就会，味道不输饭店。让我们一起把美食带回家，让每一餐都充满幸福的味道。
所需食材包括：黑鱼、葱姜、鸡蛋、红薯淀粉、蒜、干辣椒、火锅底料、金针菇、上海青、干豆腐、娃娃菜、花椒和白芝麻等。
详细做法如下：
准备一条草鱼或黑鱼，这两种鱼的口感鲜嫩且鱼刺少。将鱼处理干净后片成鱼片，放入大碗中。这一步最好请摊主帮忙处理，以免伤到手。
接着，在鱼片中加入食盐、胡椒粉、葱姜水、一个鸡蛋清和一勺红薯淀粉，抓拌均匀后加入食用油锁住水分，腌制10分钟。加入鸡蛋清和红薯淀粉能让鱼肉更加嫩滑且不易破碎。记得要充分抓拌，尽量让鱼片达到粘手的状态。
在腌制鱼片的我们可以准备配菜和料头。这个过程相对简单，我就不详细介绍了。
现在，起锅烧油，油热后加入葱姜蒜、干辣椒、一块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油。注意火候不要太大，以免料烧糊。火锅底料的融合需要一些时间，所以我们要用中小火慢慢炒。
随后，加入适量清水烧开，调味时加入生抽、食盐和鸡精。煮香后捞出料渣，放入喜欢的配菜煮熟后放在大碗中垫底。煮配菜时要注意时间，保持蔬菜的清脆爽口口感。
关键步骤来了！将火调小，保持锅中的水微微冒泡。将鱼片下锅，等鱼片变色定型后轻轻搅动，煮约1分钟即可。将鱼片和汤汁一起倒入大碗中。这一步要注意鱼片的脆弱性，下锅后不要搅动过多。
在鱼片上撒上蒜末、葱花、花椒、辣椒面和白芝麻，热油呛香。这道菜就完成了！如果不喜欢太辣的味道，可以减少辣椒面的用量或选择不放辣椒面。