秋日渐凉，早晨出外时短裤微透凉意，待到正午时分，则又稍显炎热。初秋的天气便是如此，早晚温差大，因此除了要懂得正确穿衣外，还需注重饮食搭配。不妨多食用一些滋补的食物，以增强免疫力，避免因天气变化而感到不适。特别推荐各位试试炖羊肉，其滋补效果颇佳。
羊肉之味美，既可以炒制也可炖制。走在街头巷尾，常常可以见到各类羊汤馆的招牌，其中的炖羊肉更是深受食客喜爱。一碗热腾腾的羊汤，搭配几个烧饼，既饱口福又暖心窝。许多人在家中尝试炖制时，却总觉难以达到外面的味道。这往往是因为羊肉自带的腥膻味处理不当，便会让人难以接受。
为何外边店铺的炖羊肉汤汁总是那么鲜美呢？有人猜测是不是添加了什么特别的香料。然而事实并非如此。我家表叔从事羊汤生意多年，生意一直兴隆。我曾经以为炖羊肉需诸多香料，但后来才发现只需简单的几样便能让羊肉去腥增香。
我曾疑虑是否众多食客的做法有所误解。在炖制羊肉时，许多人都试图用大量香料来掩盖羊肉的腥膻味，希望以此达到增香的效果。然而实际上，这样做反而可能让汤的味道变得奇怪，不仅不能有效去腥，反而适得其反。
实际上，要达到去腥增香的效果，只需三样材料：葱、姜、花椒。不知您是否用对了呢？
对于那些不太擅长炖制羊肉的朋友们，现在让我来分享一下炖羊肉的具体做法。按照这个方法操作，保证您炖出的羊肉不膻且汤汁鲜美。
炖羊肉的步骤如下：
准备食材：羊肉、大葱、生姜、花椒、食盐、胡椒粉、料酒等（辣椒、醋、味精、香菜等可按个人喜好添加）。首先将羊肉冲洗干净后切成小块，并放在清水中浸泡一段时间以去除血水。接着将羊肉放入锅中并加入足量清水大火煮开，撇去浮沫后捞出洗净。随后将羊肉放入锅中加入姜片、大葱段、花椒以及足量热水煮开后再调至小火慢炖直至羊肉软烂。最后加入适量食盐和白胡椒粉调味再炖煮片刻便可出锅享用。一锅鲜美的羊肉汤就完成了，您会感受到羊肉软烂且不膻汤汁鲜美。
要想做好炖羊肉还需注意几点：第一是要避免过多使用香料特别是八角；第二是长时间将羊肉浸泡在水中有助于去除腥味；第三是焯水时要冷水下锅而炖煮时则需加热水这样才能保证羊肉的口感和汤汁的鲜美。