猴头菇，被誉为我国四大名菜之一，与熊掌、燕窝、鱼翅并列。
在众多珍馐美馔中，猴头菇的营养价值显得尤为突出。其别称刺猬菇，外形酷似猴头又似刺猬，充满了独特的魅力。
自古以来，人们将猴头菇赞誉为山珍，将其与海味鱼翅相提并论。今天，就让我们一同探索这种珍贵食材的干锅做法。
干锅菜，作为川菜的一种独特制作方法，其魅力在于将菜肴在厨房炒制后，再装入生铁锅中上桌，以保持菜肴的口感和温度。
尤其在寒冷的冬季，一份热腾腾的干锅菜更能为人们带来暖意。我们的干锅猴头菇，正是运用了这一烹饪方法。
洋葱丝作为底料，当猴头菇烹制完成后，被铺在洋葱丝上，边加热边享用，香气四溢，令人垂涎三尺。
在处理猴头菇时，我们可以选择切片或撕成小块，然后通过沸水焯水后，再放入冷水中浸透并沥干水分。这样的处理方式能让猴头菇口感更佳，更加入味，同时去除苦味。
三层肉是这道干锅猴头菇不可或缺的食材之一。在煎制三层肉时，记得将多余的油脂滤出，这样既能保持菜肴的口感，又不会过于油腻。
红油在这道菜中起到了增色提味的作用。如果不喜欢辣的朋友，可以用香油代替红油。
所需食材清单如下：猴头菇400g、三层肉100g、大葱20g、小米辣15g、生姜10g、洋葱一个、酱油一勺、红油少许、小葱少许以及适量食盐。
烹饪步骤详解
- 步骤一 -
将猴头菇清洗干净，既可切片也可撕成小块，放置碗中备用。将大葱切段，洋葱切丝并铺于砂锅底部。
- 步骤二 -
小米辣切段，生姜切丁，三层肉切片，放置盘中备用。
- 步骤三 -
烧开水后，将猴头菇下锅焯水约5分钟，然后捞出过凉水并沥干水分。
- 步骤四 -
热锅煎炒三层肉，滤出多余油脂后，加入姜粒、小米辣、大葱段和三层肉煸炒出香味。
- 步骤五 -
倒入处理好的猴头菇，加入适量沸水，让融入猴头菇中。调入食盐和酱油，继续煮5分钟左右。
- 步骤六 -
出锅前均匀淋上红油增色。最后将炒好的猴头菇铺在洋葱丝上，点缀小葱段，边加热边享用。
这份鲜口的干锅猴头菇，每一口都充满了独特的味道。喜爱美食的朋友们，不妨尝试着做一做吧！
除了干锅烹饪方式外，猴头菇还可以与排骨一同炖煮，制作成养胃的汤品。这样的汤品不仅美味营养，而且老少皆宜。
美食是生活的调味品，值得被记录和分享。愿菊子美食记与您一同品味生活的美好。