导言：秋季已至，有款佳蔬可作饺子馅，胜过韭菜鲜美，胜过白菜营养，然而很多人尚不知其妙用。
亲爱的读者，我是美食小能手，生活中的美食总是让人心生欢喜。随着处暑的过去，秋天的脚步悄然而至，带来了凉爽也带来了干燥。在季节交替之际，保暖与饮食的平衡显得尤为重要。秋天易上火，饮食宜以清淡滋补为主，为身体“贴秋膘”补充能量。俗话说得好：“夏过无病三分虚”。
老辈人常言：“秋季补得好，冬天病不扰”。秋季正是适宜秋补的时候，而“食补”便是最佳选择。多吃些富含维生素、高营养的食物，冬季时方能拥有健壮的体魄。在饮食中要注重荤素搭配，如此身体方能营养均衡。今日我要为大家推荐的，就是那家常又美味的主食——饺子。
这个季节的大头菜正是丰收之时，价格亲民，仅需8毛钱一斤，非常适合用来包饺子。此等佳品，若遇之切莫错过。大头菜，又称为包菜、卷心菜、圆头菜，是我国特有的名贵蔬菜。其营养价值极高，内含多种维生素、钙、磷、铁等微量元素，对大有裨益。
【大头菜饺子】
接下来为大家分享大头菜饺子的家常做法。其鲜嫩营养，却有许多人未曾品尝过。让我们一起来看看具体的制作步骤吧。
准备的食材：大头菜、五花肉、老抽、蚝油、香油、调味料、食用盐和食用油。
【具作步骤】
第一步：去掉大头菜表面两层老叶，去除根蒂并清洗干净。切成细丝后焯水，以去除芥辣味和苦味。焯水两分钟后捞出，攥干水分再切碎。装入大碗中，加入一勺食用油以锁住水分。
第二步：选用新鲜五花肉，切成小肉丁。加入蚝油、香油、老抽调味后腌制十分钟。将腌好的五花肉与大头菜混合，加入适量盐搅拌均匀备用。
第三步：自制饺子皮为佳，中间厚边缘薄的饺子皮更佳味美。将调好的菜馅置于饺子皮中，按照个人喜好包成形状。只要饺子馅调得恰到好处，包制过程便得心应手。
第四步：锅中加入足量冷水，水开后下入饺子。煮约三十秒后用铲子沿锅边滑动以防粘锅。盖上锅盖大火煮至两个开锅后即可捞出享用。如此制作的大头菜饺子鲜嫩、清香爽口令人回味无穷。
小贴士：包菜焯水可去除苦涩味并促进消化吸收；大头菜与肥肉更配故在包饺子或蒸包子时宜选五花肉以增香。