湖南安化一带，自汉朝起便流传着一种地方特色浓厚的擂茶文化，其色泽、香气、功效及制作方法，都深深烙印着山乡的古朴与浓郁。在春暖花开的四月，随同“环行洞庭湖”采访团，记者有幸踏入了这个擂茶飘香的地方。
安化县，距离省会长沙约两百公里，是一个多元文化交融的县级市，汇聚了汉、土家、苗、蒙古等二十六个。这里出产的擂茶，风味独特，堪称一绝，早在1985年就曾吸引日本友人前来考察茶种起源与制作工艺，并将其带回日本广泛传播。
擂茶的制作过程十分讲究，选用上好的茶叶以及大米、豆类、花生、芝麻等中草原料。在余师傅的指导下，记者亲眼目睹了这一传统工艺的纯正制作流程。余师傅用自家产出的原料，在陶制土钵中细细研磨成泥状，再冲入开水，一碗香气四溢的农家擂茶便呈现在眼前。
安化地区的乡村农家普遍制作并饮用擂茶，这与传统的中医治疗方法有着密切的关系。民间认为擂茶具有茶的功效，过去在偏远山区的安化一带，由于资源匮乏，人们常以擂茶来解渴治病。这里的老人普遍长寿，这与他们长期饮用擂茶的习惯不无关系。
安化擂茶的种类繁多，按地域、季节和功能分类各不相同。从梅城擂茶到大福擂茶，再到各种季节性擂茶，琳琅满目。随着时代的发展，现在市面上还出现了各式袋装擂茶以及冰擂茶等创新产品。
近年来，安化擂茶开始走出农家，逐渐市场化。无论是城乡的茶点茶摊，还是一些旅游景点的娱乐项目，都能见到擂茶的身影。更值得一提的是，新兴的擂茶作坊将传统工艺与现代技术相结合，让更多人能够品尝到这种纯天然的绿色饮料。
安化擂茶香飘四海，它的色彩如五彩云霞，香气如喷香的花朵，味道如多味的果实，醉人如美酒。它更是一首描绘休闲生活的诗篇。
制作擂茶的原料多为大米、花生、芝麻、绿豆、食盐等，搭配茶叶、山苍子、生姜等，用擂钵捣烂成糊状，冲入开水搅拌均匀，再加入炒米等配料，口感清香可口。
制作擂茶的过程就像是在创作一首休闲的诗。从清洗到准备配料，每一步都充满了仪式感。将擂钵夹在间，擂槌开始捣碎原料。同时准备配食的炒花生、红薯片、酸萝卜等副食品。当所有原料都准备就绪后，用刚烧开的热水一冲，数次搅拌后，香喷喷的擂茶便完成了。
安化擂茶的种类丰富多样，数不胜数。按地域分有各种类别；按季节分每季每月都有不同的特色；按功能分则有止渴、消炎、防暑、抗寒等各种功效；按主料和佐料分更是五花八门。随着时代的发展，安化擂茶不断创新发展出更多新式产品。