北京的春天，脱衣换衫间，那些时令鲜蔬仿佛也在争相露脸。就如我今日要说的这春菜——韭菜。韭菜，是咱们日常生活中再常见不过的蔬菜了，一年四季都能见到它的身影。但你知道吗？这春天的韭菜，却是最好吃的。
说起韭菜，我估咱这段时间也没少吃春笋、香椿、荠菜等鲜蔬吧。这韭菜的吃法可是多种多样，可以炒着吃，也可以做馅儿。今天，就让我们一起来聊聊这韭菜的点点滴滴吧。
先来聊聊这韭菜的挑选吧。咱们常吃的绿叶韭菜，可以分为宽叶和细叶两种。宽叶韭菜颜色淡绿，纤维较少，口感相对好一些；而细叶韭菜则叶色深绿，纤维较多，口感虽不如宽叶的，但味道更为浓郁。在挑选时，我们要选择根部截口处平整的，避免买到的已经不新鲜。还要留意叶子是否有虫眼儿、变黄、枯萎的情况，根部太粗壮的可能用了很多化肥，也要谨慎购买。
说完了挑选，再来谈谈这韭菜的吃法。韭菜的吃法实在是太多了，可以炒着吃下饭，也可以放汤里提鲜。但我最爱的，还是用韭菜做馅儿。用韭菜做馅儿时，我习惯不放盐，只放蚝油调味。尤其是用韭菜馅做饺子，冷冻之后再煮，也不会有烂韭菜味儿哦。
接下来，让我们来聊聊韭黄的那些事儿吧。
韭黄和蒜黄长得像，味儿也相似，但它们可不是一种东西。韭黄其实是韭菜的兄弟，只是生长在不见光的环境里，颜色呈黄白色，但功效和韭菜差不多，都有补肾、理气、帮助“嗯嗯”的作用。而蒜黄则是大蒜的幼苗，在无光环境下生长而成。区分它们其实很简单，看叶子就行啦，韭黄的叶子那里是扁粗的，而蒜黄则是细圆的。
再说说这韭菜苔吧。韭菜苔很容易和蒜薹“撞脸”，但其实它们是不沾边儿的。韭菜苔是韭菜长到一定阶段在部分生长出来的长茎，顶部有个小。而蒜薹则是大蒜生长出来的茎，比韭菜苔粗也更长。这韭菜苔的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一样的口感，做法跟蒜薹差不多，也适合炒肉、炒蛋。
好了，关于这几种春菜就聊到这里了。希望下次咱们再去菜市场时，不再因为分不清这些蔬菜而犹豫不决啦~ 如果有啥其他蔬菜你分不清楚的，也欢迎留言告诉我哦。
（完）今天咱们的聊天就到这里啦，下次再见！