火锅时光，虾滑之歌
每当火锅的香气四溢，我总会情不自禁地被那的虾肉所吸引，尤其是当桌上最后一颗虾滑跃入视线时，一场虾滑的争夺战便悄然展开。虾滑，这美味的佳肴，总是让人回味无穷。
为了满足大家对虾滑的热爱，我翻阅了网上的虾滑制作视频，再结合自己的多次实验，终于摸索出了一款令人惊艳的虾滑番茄香菇汤。
食材的邂逅
500g青虾仁、一个蛋清、45g料酒、盐4g、白胡椒粉2g、两个鲜嫩的番茄、少许蒜末、15g生抽、适量的金针菇和食用油。这些食材的组合，将为我们带来一场味蕾的盛宴。
烹饪的步骤
第一步
青虾仁与蛋清、料酒、盐和白胡椒粉相遇，开始了它们的融合之旅。
第二步
将所有食材混合后，静静地腌制15分钟，让味道更好地渗透。
第三步
金针菇洗净后，切去根部，然后轻轻掰成小朵，准备好了加入锅中。
第四步
将青虾仁放入料理机中粗打三四下，待其达到适当的质地。
第五步
取出粗打的虾仁一部分，剩下的用2档位继续打至呈现胶状。
第六步
将粗打和细打的虾仁混合均匀，留作后用。
第七步
番茄划上十字刀口，放入热水中煮30秒，去皮后切丁备用。
第八步
小火热锅冷油，蒜末爆香后加入番茄丁炒至出沙，再加入一碗水煮沸。
第九步
将虾滑从虎口处挤出成球状，用勺子舀入正在煮的番茄汤中，直至所有虾滑入锅。
第十步
加入金针菇、生抽、盐和料酒，用中火煮2分钟。
最后出锅装盘，撒上葱花点缀，一道美味的虾滑番茄香菇汤就完成了！
手打虾滑的小技巧
先将虾仁剁成粗颗粒状，取出一半后将剩下的继续剁至细颗粒。再将细颗粒虾滑反复摔打至胶状。接着混合粗细两种虾滑并均匀备用，大约需要10-15分钟的时间。这样的手打虾滑口感更加劲道有弹性。
秘诀在于选材
制作虾滑的关键在于选用新鲜的虾肉。无论是鲜活的还是急冻的青虾/青虾仁都是极好的选择。而且需要确保仅使用虾仁部分进行制作，将其水分挤干才能保证最终成品的劲道口感。这样的虾滑才更具有鲜美的滋味和良好的口感。