炭烤耗儿鱼
前阵子看《人生一串》第二季，里面提到了重庆人气烧烤中的一道佳肴——炭烤耗儿鱼。这巴掌大的耗儿鱼，烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，鱼肉混合着香辣与鲜香，简直是美味至极。
剥皮鱼
剥皮鱼，学名绿鳍马面鲀，是鲀形目革鲀科马面鲀属的暖温性近海底层鱼类。这种鱼相貌有些古怪，但食性杂而不挑食。它的身体侧扁，呈长椭圆形，第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，因此得名“绿鳍马面鲀”。
剥皮过程
剥皮鱼因其皮肤厚而强韧，捕捞上来后需要剥皮才能烹制。鱼皮像砂纸般粗糙，这是因为每片鳞上都有细长鳞棘。也正因这个特点，剥皮鱼反应较迟钝，游泳能力相对较弱。在遇到危险时，它会坚定地竖起位于眼部上方的粗而坚硬的第一背鳍鳍棘以示抗议。这也让许多想捕食它的敌人望而却步。
地域称呼
在不同的地方，剥皮鱼有着不同的俗称。例如，由于黄县话里“扒”“剥”同音，所以有时会混用。而因为剥皮鱼的体型健壮、结实，给人以泼皮之感，故在黄县话中称之为“把折儿鱼”。香港、称它为“沙鯢鱼”，潮汕地区则称其为“迪仔鱼”。
食用价值
剥皮鱼肉质紧实细密，雪白如蟹肉，无论是红烧、酱焖、香煎还是油炸，都是极佳的选择。新鲜的剥皮鱼最好的吃法是杀生（当地对处理鱼的一种说法），切成薄如窗户纸的生鱼片，用白醋“咬一咬”后蘸辣根吃，鱼肉细腻有弹性，鲜美中带着辛辣。剥皮鱼还可以做成鱼罐头、送往烤鱼片厂加工成烤鱼片。
市场与价值
早年间因相貌和剥皮等原因不被看好，但因黄渤海一带其他鱼类资源衰退，剥皮鱼逐渐得到重视。每年九月到十月是剥皮鱼的丰收季节，尤其是大风过后，海里满是剥皮鱼。如今虽然其产量有所下降，但因其容易养殖、生长快、饲料成本低等特点，已成为有前途的近海养殖品种。
消费与文化
川渝地区是剥皮鱼的最大消费地之一。川菜的大厨们将对付淡水鱼的招数都转嫁到剥皮鱼的身上，无论是涮火锅、炭烤还是各种烹饪方式，都能让剥皮鱼焕发出别样的风味。而日本人称远亲的丝背细鳞鲀为“皮剥”，其肉质清雅适合做刺身、寿司等。
无论是哪一种称呼或是烹饪方式，都离不开人们对这种独特鱼类的喜爱与尊重。