在各式各样的街头小吃中，挂霜花生米可谓是一道人见人爱的经典佳肴。它的出现如此频繁，不仅仅因为它价格亲民，更因为它独特的口感和味道让人回味无穷。每一颗挂霜花生米都酥脆可口，表面裹着的糖稀甜而不腻，令人一吃就停不下来。
小时候在农村，最让人期待的便是那些家宴上的大锅饭。每当有喜庆的场合，都会准备这样一道结着白霜的花生。这白霜并非凭空而来，而是因为花生在炸制过程中与糖稀相融，形成了一层如霜的厚厚包裹。
在那个年代，挂霜花生米总是早早地被端上桌，作为下酒菜和凉菜的先行者。小孩子们总是迫不及待地用勺子或直接用手将盘子里的挂霜花生米一扫而空，悄悄藏进口袋或握在手心，为的是能在饭后带回家，第二天在同学和老师面前炫耀这份简单的童趣。
现在，就让我为大家详细介绍一下挂霜花生米的制作方法吧。其实过程非常简单，一看就会。
所需食材：
红皮花生米、白糖、面粉、清水。
制作步骤：
1. 选择颗粒饱满的红皮花生米，用清水冲洗干净后泡水大约十分钟。
2. 泡水后的红皮花生米捞出并控水，去除脱落的红皮。
3. 将控完水的红皮花生米放入盘中，用筛子均匀地筛入干面粉，使花生米表面裹上一层薄薄的面粉。
4. 热锅冷油，待油温六成热时，将裹有面粉的红皮花生米放入油锅中煎炸，直至面粉凝固后捞出控油。
5. 另起锅倒入白糖和清水，火候适中加热使白糖融化并蒸发掉糖稀中的水分。
6. 当糖稀中的水分蒸发掉并开始冒出白色大泡泡时，将油炸过的红皮花生米放入糖稀中，用木铲轻轻翻炒。
7. 关火后让糖稀均匀地裹在花生米表面，继续翻炒至所有花生米都裹上糖稀变成挂霜花生米。
解析制作要点：
1. 选用红皮花生米的理由：红皮花生肉质饱满、炸制后酥脆可口，且色泽鲜艳的红、白搭配使得产品更受消费者喜爱。
2. 泡水的原因：为清洗花生米表面的灰尘并防止煎炸时油花溅起，同时也是为了使花生米更好地裹上面粉。
3. 面粉凝固后捞出的原因：第一次炒制后控制油量并准备第二次挂霜，若长时间煎炸则可能导致花生米过焦影响口感。
4. 使用木铲的原因：用木铲翻炒花生米可以使其迅速裹上一层厚厚的糖浆，同时防止花生米在翻炒过程中受损。