中秋过后，品味自制蒜香辣椒酱——秘诀与美昧共享
中秋的月圆已过，天气渐渐凉爽。每年这个时候，自十月起，正是红辣椒大量上市的季节，价格实惠。在这个时节制作一些辣椒酱，无论是直接食用还是保存待用，都能带来极大的满足。
辣椒酱的制作过程中，如何能够调出其最美味的一面呢？在此，向大家分享一款蒜香辣椒酱的制作方法。制作此款辣椒酱的关键在于是否加入油品。今日，我们采用添加油脂的蒜香辣椒酱做法，这样做出的辣椒酱香味更加浓郁。
请仔细留意比例与步骤，轻松掌握蒜香辣椒酱的秘制配方。我们所制作的蒜香辣椒酱蒜味浓厚，品质绝不逊于市售的同类产品。而且无添加物、纯净无暇，不仅美味可口，且保存时间更长。现在就来一起学习如何制作这款蒜香辣椒酱吧：
【蒜香辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱适量、花生碎适量、盐35克、色拉油1斤、大葱适量、姜适量、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱适量、白糖40克、味精20克。
制作步骤：
1. 摘去红辣椒蒂部，洗净后沥干水分；大蒜剥去外皮。
2. 准备炸料油的调料，如姜片、大葱段等；将香菜冲洗干净备用。
3. 准备其他辅助材料如切碎的姜末和洋葱末。
4. 将大蒜放入绞肉机中绞成颗粒状备用。
5. 红辣椒切段后放入绞肉机中打成颗粒状，但不宜过度打成泥状。
6. 将蒜末放入清水中冲洗一遍，去除蒜汁，防止炒制时产生苦味。
7. 将洗净的蒜末放入纱布中挤出水分备用。
8. 加热油并将调料如姜片、大葱段等炸出香味，然后将材料炒至金并微焦后捞出。
9. 加入部分蒜末和其他材料小火炒至出香味和微。
10. 加入红辣椒碎并翻炒均匀，中火熬制约10分钟以去除多余的水分。
11. 加入剩余的蒜末和其他调味料如黄豆酱、盐等继续翻炒1-2分钟。
12. 最后淋入之前攥出的辣椒水并翻炒均匀至辣椒酱变得黏稠即可。
13. 待蒜香辣椒酱晾凉后装入干净的罐子中并放入冰箱保存。取用时需确保勺子干净无生水以防变质。
小贴士：
一：为避免炒制时产生苦味，可用清水冲洗蒜末。
二：熬制时需将辣椒碎的水分熬出以延长保存期。
三：制作时油量宜多不宜少以使表面覆盖一层油层隔绝空气延长保存期。