夏日炎炎，即便是美食的诱惑琳琅满目，也难以抵挡一碗清爽凉面带来的欢愉。
凉拌面，这一美食佳品，拥有着千年的历史积淀。古时称之为“冷淘”，古人巧妙地利用物理降原理，将热锅中捞出的面条浸入冷水中，再拌以植物油脂，以防止粘连，延缓淀粉老化。其爽滑筋道，成为了夏日里的一道独特风味。
时光荏苒，“冷淘”如今已演变成各地独有的夏日美味。随着气升高，人们对凉面的渴望也愈发强烈。今天，就让我们一同品味七种独具特色的凉面，看看你更钟爱哪一款。
在东北地区，凉面换了个“凉”字，改名为冷面。其中以吉林延吉冷面最为知名，作为我国十大面条之一，其采用荞麦粉加水反复揉压制成面条，再配以特制的冷面汤和各种配料，如辣酱、辣白菜、黄瓜丝等，味道酸辣鲜甜，口感层次丰富。
老北京的麻酱凉面则是另一种风味。面条需经反复揉揣、抻拉，煮后过水三次以增加其爽滑度。再浇上精心调配的芝麻酱、花椒油，拌以黄瓜丝等配料，后芝麻香气四溢，面条劲道，黄瓜利口，让人回味无穷。
兰州人则将素凉面作为夏日的美食代表。面条煮好后拌上清油，再用风降温，再配以自制的素卤子和蒜汁、辣子等调料，酸辣咸香，与小麦香气完美融合。在西北地区，吃上几串烤羊肉串，更是别样的惬意。
四川的鸡丝凉面则是南方凉面的代表。面条需用碱水面制作，并掌握好火候，使其既不夹生也不过软。料汁则由多种佐料如辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等调配而成，包裹着凉面，麻辣香甜，鸡丝爽嫩，是夏日的开胃佳品。
重庆万州的凉面则以其独特的“冲”劲著称。其中会放入芥末以增添特殊风味。佐料拌开后，嗦上一口面，各种香味在爆发，凉面清爽柔和，小料浓郁刺激，回甜十足。
苏州的风扇凉面则是解暑神器。面条需用小阔面制作，再通过风扇吹风降温。最后浇上秘制卤汁和糟油或虾子酱油，配以雪菜、大排等浇头，吃起来清凉鲜香。
而山东临清的什香面虽名字中无“凉”无“冷”，但却是冷面的朴实无华的代表。面条多为手擀制成，和好的面用柴火和地锅慢煮以达到最佳口感。什香面的卤子更是丰富多彩，由十多种菜和调料组成配角。最终的面条和卤子相得益彰、色香味俱全。
这些各地的特色凉面不仅是一道美食更是夏季的一种情怀与回忆在每个地方都有着自己独特的魅力和故事。在这个夏天不妨尝试一下这些各具特色的凉面看看哪一款能成为你的最爱。