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🎉在热闹的节日气氛中，亲朋好友相聚一堂，免不了要有一位大厨掌勺。一道精美的凉菜，无需繁复步骤，直接上桌即成佳肴，既省时又省力。在春节的餐桌上，一道色香味俱佳的凉菜，无论是佐酒还是配饭，都是绝佳的选择。今日，为您推荐一款酸爽可口的经典鲁菜，其详细做法由一位拥有丰富经验的厨师分享。
山东酥锅
此道菜是山东鲁中一带的特色美食，属于鲁菜中的博山菜系。各地区有各自的特色和配菜，如博山酥锅、济南酥锅等。常见的配菜包括鲫鱼、大骨、鸡、五花肉、白菜、海带、豆腐和藕等。今天我们将学习制作济南酥锅的做法。春节期间，怎能缺少了这道地道的鲁菜酥锅呢？
主料准备：
鲫鱼：600克
海带：600克
北豆腐：600克
藕：600克
猪大骨：600克
白菜：600克
辅料准备：
葱：70克
姜：70克
大蒜：70克
香菜小段：20克
调料准备：
盐：15克
料酒：30克
酱油：120克
老抽：50克
白糖：150克
陈醋：450克
香料（八角、香叶、桂皮）：各15克
清汤（或水）：1000克
植物油：适量
制作流程：
1. 处理各种配菜，如豆腐、大骨、鲫鱼等，并准备好葱、姜、蒜等调料。
2. 将豆腐片炸至浅金，捞出控油备用。
3. 清洗大骨并斩成大块。处理鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，打斜形花刀后炸至表面浅。
4. 处理海带和藕，并将它们与其它食材一起摆放于大的不锈钢锅中。
5. 调入各种调料，加入适量的清汤或水，覆盖白菜叶。
6. 将锅置于火上，中火煮开后转微小火，盖盖酥制8-12小时。期间多留意观察，防止水分烧干糊锅。
7. 酥制好后，将锅置于较冷的房间，彻底凉透后切盘享用。
8. 可选择两种摆盘方式，或根据个人喜好调整。
9. 提前一天制作好酥锅，来客后简单切片摆盘即可，既省时又省力，味道鲜美。
菜品特点：
色泽红润、清香淡雅、酸甜咸鲜、菜质酥烂、酸爽适口。这样一道佳肴，无论是作为下酒菜还是下饭菜，都是绝佳的选择。吃完后意犹未尽，不妨再献上一盘。