海扇蛤，常被我们亲切地称为扇贝，这种海鲜在我们海滨城市物美价廉。当价格最为亲民之时，十元钱便能购得二三斤的丰收。虽然价格不贵，但其鲜美之味却令人难以忘怀，特别是那闭壳肌，经过日晒之后便是被誉为“海八珍”之一的瑶柱。
古人曾经感慨：食用之后三日，仍觉鸡虾乏味。这不正是对扇贝鲜美之处的最好注解吗？
就在昨天，我接到了一位远在陕西的老同学来电。他向我诉说在家蒸制扇贝的困惑：扇虽大，但蒸熟后却明显缩小，且带有嚼不动的质地和浓重的腥味。这究竟是购买的扇贝品质问题，还是他蒸制的办法出了错呢？
在我详细询问了老同学的蒸制过程后，发现并非扇贝的品质问题。而是他采用的蒸制方法有所不当。我从小生活在这片海域边，若论海鲜烹饪之法，我可是信心满满。于是，我决定与大家分享一下如何正确蒸制扇贝的步骤。
所需食材：新鲜的扇贝、大蒜、粉丝、生抽、蚝油、白糖、小米辣、葱以及食盐。
步骤一：将扇贝放入盆中，用刷子在流动的水下仔细清洗外壳上的泥沙。这一步至关重要，因为泥沙一旦沾染到扇上，将会严重影响其口感。
步骤二：洗净的扇贝使用小刀从贝壳中间缝隙处切入，一侧贝壳慢慢滑动切割，断开闭壳肌后，扇贝便会自动开壳，随后可轻松取出完整的扇。
注意事项：开壳过程中，避免乱划刀子以免扇的完整性。刀子进入贝壳后，应贝壳进行切割。
步骤三：取出所有扇后，再次用刷子清洗贝壳内外，确保无泥沙残留。去除扇的消化腺后放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。
小提示：消化腺为扇上黑乎乎的那一部分，因含有未消化完的食物及泥沙、粪便等物质，不宜食用。许多人在蒸制扇贝时会有腥味，往往是因为在上锅前未去除消化腺。
步骤四至六：详细阐述了如何处理粉丝、摆放食材及调制料汁等蒸制过程中的关键步骤和注意事项。
特别提示：在制作此道菜肴时需注意两点。需预先处理扇贝，去除其消化腺，这样蒸熟后的扇贝才会鲜美无腥。控制好蒸制时间。过长的蒸制时间会导致扇的水分大量流失，使口感变老。
关于菜肴的摆盘也有所提及。粉丝的摆放顺序可影响菜肴的口感与外观。是选择让粉丝吸收料汁的味道还是保持扇的鲜美，这取决于个人的喜好和需求。