崔老师（老妈）独享的简易家常烧鱼秘法，简单而不失地道，尤为适合初学者的您。
作者：则宗wang
- 任选的河鱼一条
- 白葱两根，用于增香提味
- 姜半两，为烧鱼增添一丝微妙的风味
- 蒜五瓣，助消化且增添口感层次
- 鲜辣椒一枚，为菜品增添一抹鲜亮的色彩和微辣的口感
- 花椒数粒，带来一抹淡淡的麻香
- 干辣椒一个，增加菜品的辣味
- 适量食用油，为烧鱼提供必要的烹饪介质
- 一茶匙半的豆瓣酱，为菜品带来丰富的色泽和味道
- 香菇两朵，增添口感的嚼劲和菌类的香气
- 盐适量，用于调味
- 三茶匙的面粉，用于裹鱼块
- 胡萝卜和青笋各半根，为菜品增添色彩和营养
- 豆腐三两，增添菜品的口感和营养价值
- 四茶匙的香醋和一两白糖，调和味道，让菜品更加鲜美可口
- 生抽半两和芝麻油一茶匙，增添菜品的鲜香味道
步骤详解：
头天晚上将鱼清洗干净，每隔五六厘米划一刀，撒上盐进行腌制。此次选用的是重约一斤半的梭边鱼。第二天开始准备烧鱼的各项材料。
2. 提前备好葱段、姜粒、蒜片和香菇条。
3. 将豆腐切片后，用盐开水浸泡。
4. 胡萝卜、青笋切条状，香菜切碎。同时将干辣椒和鲜辣椒切段。
5. 将鱼肉切块后，撒上一些面粉，使其两面裹匀。请注意，这里使用的是面粉而非淀粉。
6. 用常见的油勺放两勺油，以中火加热。
7. 放入部分鱼块进行煎炸，确保油能够覆盖鱼块。使用适当的火力进行加热。
8. 油热后改为中火煎炸（约500～800瓦），油温不宜过高或过低。约两分钟后可轻轻查看状态。
9. 使用煎筷轻微鱼块以查看煎炸状态。
10. 两面煎好后捞出，再放入剩余鱼块进行煎炸。
11. 煎炸完成后，锅中留少许油。
12. 保持中火，依次放入干辣椒、花椒、姜粒等材料进行翻炒。
13-18步依次加入各种配料进行翻炒和调味。
19. 加入适量的凉水至能够略微淹住鱼块。同时将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁的粘稠度。
20-23步为炖煮收汁的过程，注意火候的调整和的频率。
最后出锅前撒上嫩葱段增添香味。将鱼肉和蔬菜捞出装盘后撒上香菜碎进行装饰。锅内的余汤可加水并加入其他配料制成美味的鱼汤。
请记住选用新鲜的鱼进行烹饪以获得更好的口感。在翻炒过程中避免过于频繁或太大力地以免影响菜品的外观和口感。
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