今天向大家推荐一道东北地区的经典炖菜——排骨炖豆角。这道菜的排骨酥烂脱骨，豆角则软糯鲜美，堪称一道色香味俱佳的美食。那些还未曾尝试过的小伙伴，千万不要错过哦！
我在制作此菜时，选用了东北特有的油豆角。这种豆角色泽鲜绿，肉质肥厚，口感软糯，且无老丝，实为豆角中的上品。若难以获取这种豆角，也可选用其他品种的豆角代替。
为了让这道菜更加丰富多样，我们还可以根据个人口味加入土豆或宽粉条。如果选择加入宽粉条，需要适量增加汤汁。
让我们一起来看看如何制作这道美味佳肴吧！
—— 豆角炖排骨 ——
所需食材：排骨400克、豆角400克、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、姜片3~5片、葱段2~3个、白糖适量、盐适量、大蒜4瓣、八角2个、花椒少许、桂皮1小块、香叶2片以及郫县豆瓣酱1大勺。
步骤详解：
1. 准备排骨，请店家帮忙处理成小块；备好姜片和葱段。
2. 排骨清洗后，在清水中浸泡约20分钟。若室内温度较高，建议放入冰箱冷藏浸泡。
3. 将排骨放入冷水锅中，加入姜片和葱段，以及料酒焯水。水开后，捞出排骨，用温水洗净排骨上的血沫。
4. 热锅放入底油，将排骨煎至两面呈微焦。
5. 将排骨拨至一旁，放入姜片、大蒜块、八角、花椒、桂皮和香叶炒出香味。
6. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入老抽、生抽、姜片、葱段、白糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入足够的热水覆盖排骨，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。个人习惯是将排骨转移到铸铁锅中炖煮，亦可在砂锅或炒锅中进行。请确保加入足够的水。
8. 当排骨炖至用筷子扎入有轻微阻力但能扎透时，开始处理豆角。
9. 热锅中放入少许底油，先爆香姜末，再加入豆角翻炒至变色并断生。
10. 将炒好的豆角加入排骨锅中，与排骨翻拌均匀，转中火继续炖煮。
11. 根据个人口味可尝试汤汁的咸度并适量加盐。炖至排骨和豆角均熟透时，开大火收汁至汤汁剩余少许后出锅装盘。
12. 这道排骨炖豆角色香味俱佳，排骨酥烂脱骨，豆角充分吸收了料汁与排骨的香味。这样的一道菜定会让你食欲大开，不吃掉两碗米饭恐怕不能下桌哦！大家一定要试试。
—— 碎碎念 ——
1. 个人偏好使用铸铁锅炖排骨，虽然耗时但口感更佳。当然也可选择使用压力锅炖煮。
2. 在将豆角加入排骨锅中之前，请确保豆角已炒至断生，以避免成品菜肴带有生豆角的味道。
3. 若不喜郫县豆瓣酱的口味，可替换为普通豆瓣酱。