在寒冷的冬季，虽然有些朋友对凉拌菜有所抵触，但我想说的是，凉拌菜的美味并不只取决于其冷热，更在于食材的搭配与口感的调和。有些凉拌菜，不仅能帮助解腻，更能消食开胃，带来清新的口感，尤其是与肉菜搭配时，更是让人回味无穷。
今天我要与大家分享一道凉拌菜的制作方法，这道菜的主角是牛百叶和茼蒿。茼蒿作为冬季的大棚蔬菜，虽然价格不高，但它的嫩脆却胜过其他季节。在我家，除了用来涮火锅，最喜欢的就是将茼蒿的梗进行简单的凉拌处理，这样的口感清脆爽口。
茼蒿不仅美味，它还具有消食开胃、通便利肺、清心养血的功效。经常食用，还有助于肠道，降压除水肿。真是一种既美味又健康的食材。
而在凉拌菜中，牛百叶则是一道亮眼的佳肴。在牛产品中，牛百叶的价格虽高，但我购买的熟货牛百叶每斤需六十八元，其口感却无法被其他替代。相较之下，虽然黑色的牛肚价格仅二十五元一斤，但其口感却远不及这种白色的牛百叶。选购时请务必留意，过于雪白的色泽可能暗示着不健康的因素，需警惕工业漂白的可能。
将准备好的牛百叶、茼蒿杆以及少许的调味品如米醋、生抽、芝麻油、辣椒油和盐混合在一起，简单搅拌后即可品尝。那么在制作过程中应注意哪些问题呢？接下来我会与大家分享。
所需的食材包括：
牛百叶、茼蒿、小米辣、生抽、米醋、芝麻油、辣椒油和盐。
具体做法如下：
1. 去除茼蒿的叶子部分，将其切成寸段。同时将小米辣切成小段。茼蒿的叶子部分不要浪费，可以用来做汤面或单独凉拌。
2. 在沸水中加入适量的盐或油后放入茼蒿进行焯烫，稍微加热后迅速捞出。注意不要让茼蒿过度焯煮，以保持其嫩脆的口感。加盐或油可以保持茼蒿的翠绿颜色。
3. 将焯好的茼蒿迅速投入凉水中进行冷却处理。
4. 牛百叶需切成细条状，注意切的方向要横着切，这样切出的每条上都有百叶的截面，看起来更美观。购买时请仔细闻一闻是否有刺鼻异味。特别白的牛百叶需谨慎购买。
5. 利用焯茼蒿的水再次焯一下牛百叶以去除腥气。
6. 将冷却后的百叶和焯好的茼蒿一同放入盆中，加入小米辣、米醋、生抽、芝麻油和辣椒油搅拌均匀即可。部分人喜欢加一点糖提味可根据个人喜好自行决定。