在丰富的自然界中，杏仁作为一种果仁，拥有着独特的用和食用价值。它源于杏树的种子，经过采收成熟杏子并去除果肉与核壳，便可以得到这一宝贵的食材。
杏仁的种类繁多，依据其生长的地域不同，可以划分为南杏与北杏两大类。南杏味道甜美，常被收入医保目录，作为休闲零食广受欢迎。其内富含蛋白质和植物脂肪，适量食用能够滋养肌肤，补充身体所需营养。
相较之下，北杏味道苦涩，被《典》收录为苦杏仁，以用为主。它对于咳嗽气喘、胸满痰多、肠燥便秘等症状有着良好的疗效。
从外观上来看，南杏的质地较为松化，形态肥厚饱满，常用于食疗和煲汤；而北杏则显得质坚实、形削略干，多被用于方剂制作。虽然两者在形态上有所差异，但最直接的区分方法仍是尝其味道。
食疗的双重佳品
无论是南杏还是北杏，它们都与的肺与大肠经密切相关，性相似但各有侧重点。南杏以生津润肺为主，而北杏则擅长降气平喘。在煲汤时，若能将两者合理搭配使用，既能提升口感，又能加强食疗的效果。
在冬季高发的季节，感冒咳嗽的患者可以尝试广州中医大学第一附属医院学部主管中师黄楚燕推荐的膳——南北杏干猪肺汤。这款汤品能够有效缓解肺部的不适感。
制作南北杏干猪肺汤的步骤
所需材料：南杏仁30g，北杏仁10g，菜干50g，无花果8到10个，猪肺一个，猪骨150g。
制作方法：首先需将猪肺清洗干净，切块后加入料酒、姜葱进行焯水处理。之后在干锅中炒至猪肺水，直至其表面呈现金。猪骨需飞水处理，菜干切段洗净。将南北杏、无花果洗净后浸泡约30分钟。接着把所有准备好的食材倒入瓦锅，加入适量纯净水，先用大火煮开，再转为小火煮约1小时。最后根据个人口味调味后便可享用汤品及肉类。
点评：此汤品具有补虚止咳、滋阴润肺的功效。
温馨提示：北杏的主要成分是氢氰酸，虽然对呼吸中枢有一定的镇静作用，但微毒不可过量使用，建议用量控制在10克以内。