在这个时节，市场上充满了新鲜的生板栗。每当路过小摊，我都心动不已，想着买一些回家亲自制作。但其中，总有一个困扰：那就是板栗的壳似乎特别难以剥离。
我尝试过多种方法，有煮的、烤的、炒的，每一种方法后得到的板栗都让我觉得剥壳成了一个大挑战。尤其吃板栗时，最让我头痛的就是这一层层的壳了。但你注意到外面的糖炒栗子了吗？那剥壳简直是毫不费力。这其中又有什么秘密呢？
仔细打量过外面的糖炒栗子，我发现它们是经过小石子的干炒。在炒制过程中，板栗的水分逐渐蒸发，使得炒熟后的板栗壳与果肉自然分离。这样的方法确实让剥壳变得简单许多。我们家中没有这样的条件进行炒制。
那么，我们该如何在家中制作既好剥又美味的板栗呢？答案就是蒸煮法。与炒制或煮制不同，我们可以将生板栗洗净后放入锅中蒸制。
当买回家的板栗被洗净后，千万不要直接放入锅中蒸煮。我们需先找一个啤酒瓶的盖子作为工具，用其固定住每个板栗，再使用刀在每个板栗上切一个十字口。这样做的目的是为了在蒸煮过程中，蒸汽能更好地渗透到板栗内部，使其更易熟透。
之后将处理好的板栗上锅蒸煮，水烧开后转小火蒸制约20分钟即可。若板栗个头较大，可以适当延长蒸煮时间。你会发现蒸熟后的板栗切口处会自然翘起，待其冷却后，壳便可以轻松剥去。
值得一提的是，蒸熟的板栗无需额外加糖。糖炒栗子加糖的目的主要是为了使糖焦化产生焦糖味，增加香味。但事实上，板栗本身的甜味已经足够浓郁，无需额外添加糖分。
无论是北方的锥栗还是南方的个大板栗，只要掌握了蒸煮的技巧，你都能轻松享受到那软糯的口感和香甜的滋味。挑选板栗时，除了观察其饱满度外，还可以轻压板栗壳来判断其新鲜程度。这样挑选出的板栗不仅好剥，更是美味可口。