今天为您分享一款家喻户晓的营养美食——“鸡肉金针菇汤”的烹饪方法。在日常的饮食中，鸡胸肉因它的优质品质而备受欢迎，其肉质细腻、口感鲜美，且富含营养。鸡胸肉不仅蛋白质含量高，而且易于吸收利用，具有增强体力的功效。接下来，我将为您详细介绍这道家常菜的制作过程，感兴趣的朋友们，不妨一起来学习吧。
【鸡肉金针菇汤】
准备鸡腿肉或鸡胸肉，切成薄片后再细切成丝。将这些肉丝放入盆中，加入食盐一勺，倒入少许料酒去腥，然后搅拌均匀。再打入一个蛋清，让蛋清均匀地裹在肉丝表面，之后撒入少许淀粉，用手搅拌均匀后腌制10分钟。淀粉的加入有助于锁住鸡肉的水分，让口感更加嫩滑。
然后，准备一小把金针菇，去掉根部并用手打散。将上海青切成细丝，与金针菇放在一起，并用清水清洗干净。大葱切成葱花备用。把剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花。提前泡发的木耳也切成丝，与金针菇放在一起。
接着，将锅中的水烧开，放入腌好的鸡丝，用勺子快速搅动使鸡丝均匀受热。撇去锅中的浮沫后，将鸡丝捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。这一步是为了去除鸡丝上的杂质，确保汤品更加清澈。
再取一锅烧油，油热后放入葱花爆香。倒入适量的开水或高汤（如有鸡汤则更佳）。将鸡丝放入锅中，加入食盐和鸡粉调味，搅拌均匀使调料溶解。
当汤汁烧开后，将金针菇、上海青和木耳沥干水分后放入锅中。这些配菜容易熟，稍微烫一下即可。待汤汁再次沸腾后，撇去浮沫，加入少许水淀粉以增加汤的浓度。最后将蛋液缓缓倒入锅中，待鸡蛋飘起即可。将烹饪好的汤羹倒入碗中，撒上葱花即可享用。
技术要点：
1. 切鸡丝时尽量细一些，更易入味。
2. 鸡丝提前滑煮处理，既可使口感更加，又能去除多余的蛋白，使汤品更加清澈。