闲话家常
亲爱的小伙伴们，今日给大家介绍一款适宜秋季享受的美食佳肴——腰果炒虾仁。鲜美的虾仁，加上香脆的腰果，这一搭配既能呈现清新的口感，又能补充丰富的营养。
你需备好：少量的腰果、半根黄瓜、一根胡萝卜，还有虾仁——无论冻品还是新鲜的大虾皆可。开始之前，把虾仁处理好，如果用冻虾仁，记得提前解冻并洗净；而新鲜大虾则需先清净，接着控干水分。
取少许白胡椒粉、料酒和蛋清与虾仁一同搅拌均匀。随后，再加入一些干淀粉帮助虾仁裹上一层“保护衣”。如此一来，虾仁会变得更加鲜嫩饱满。这里要提醒大家，有些人在制作这道菜时习惯先给虾仁焯水，但这样做会让虾仁变得老而柴。我们应避免这样的做法。
黄瓜切成约一厘米厚的片状，形状类似虾仁；而腰果和胡萝卜也需进行相应的切割处理。准备一些姜片和葱花以增添风味。
接下来是烹饪步骤：先在锅中加少许水，将腰果焯一下水。这样在炸制时腰果不易炸糊，且更加酥脆。炸制时用中小火，约两分钟腰果表面微黄即可捞出，不必等到金黄。
再起锅热油，放入浆好的虾仁滑炒。虾仁在锅中只需约十秒钟即可捞出。接着放入切好的黄瓜和胡萝卜滑油，五秒后捞出。这样处理能使食材保持原有的鲜嫩与色彩。
重新起锅，加适量油，放入姜片和葱花爆香。接着加入虾仁、黄瓜、胡萝卜翻炒。沿锅边淋入少许料酒以去腥并增香。然后调至大火快速翻炒均匀。
调味时，加入适量的盐、少许白糖和鸡粉。再次搅拌均匀后，加入稀一点的水淀粉。注意淀粉不要过稠，以免食材粘成一团。最后放入炸好的腰果和葱花翻炒均匀。
好了，这样一道看似简单却颇具讲究的腰果炒虾仁就完成了。腰果酥脆，虾仁鲜嫩饱满，每一口都是秋日的美味享受。
让我们坐下来，品尝这份用心烹饪的佳肴吧。