在日常生活中，饮食养生，三餐常伴的便是那些应季的蔬菜。如今的菜市场里，琳琅满目的蔬菜种类，无论南北方，我们都能品味到来自全国各地的美味新鲜蔬果。不同的蔬菜样貌繁多，烹饪的技巧也同样需要我们的掌握。这里，有六种独特的蔬菜，因为它们特殊的性质，在处理上显得格外讲究。
一、菠菜。在北方的寒冬里，菠菜以其丰富的营养和独特的口感赢得了人们的喜爱。但需要注意的是，菠菜中含有较高的草酸。若与豆腐同炖，不事先处理，那涩味和麻舌感会十分明显。在烹饪前，将菠菜放入沸水中焯水是必不可少的步骤。这样能够有效去除草酸，让菠菜的口感更加鲜美。
二、鲜竹笋。尽管作为北方人，鲜竹笋不是常吃的蔬菜，但其独特的口感和营养价值仍让人为之倾心。竹笋内也含有较高的草酸。若直接炒制，那涩味同样难以。如同菠菜一样，将鲜竹笋放入沸水中焯水，可以使其更加美味可口。
三、西兰花。西兰花的结构紧密，清洗起来颇为费力，且常含虫卵。若清洗不净，食用则不卫生。在烹饪前，除了常规的清洗外，还需用盐和果蔬清洗剂浸泡，再放入锅中焯水。这样处理后的西兰花，色泽鲜亮，味道更佳，食用也更加安心。
四、蘑菇类。蘑菇作为菌类的一种，其独特的味道需要特别处理。在炒制前，放入沸水中焯水可以有效去除其内部的异味，使炒出的蘑菇味道更加鲜美。
五、长豆角。长豆角因其坚韧的质地和较长的成熟时间而显得难以烹饪。若未完全炒熟就食用，可能导致腹痛腹泻。在烹饪前提前焯水是必要的步骤。这样处理后的长豆角口感更加软糯，味道也更好。
六、荠菜。荠菜作为一种野菜，虽然营养丰富，但因其含有的草酸和淡淡的苦涩味而需要特别处理。在烹饪前将其放入沸水中焯水可以有效去除涩味和苦味，使荠菜的味道更加鲜美可口。