随着岁月流转，家中的炒锅不免会积聚油污，让锅具失去原有的光泽。今天，我们邀请到了经验丰富的厨师江一舟先生，来为大家分享一个让炒锅焕然一新的秘诀。
厨的炒锅，是每家每户的必备之选。长时间的使用后，锅底及边缘常常会沾染上难以清洗的油污。这些油污若长时间不处理，会变得异常顽固，普通的清洁工具如钢丝球或是小苏打，往往难以将其彻底清除。每当有客人来访，看到锅具的脏污，或许会让人心生不快，影响用餐的好心情。而锅具的价格不菲，频繁更换也实非明智之举。
那么，有没有一种有效的方法能快速清除这些油污呢？江大厨今日便为大家揭晓答案。采用他的这一妙招，您家中的炒锅将重获光亮如新的模样，与新购的锅具无异。让我们一起来看看具体步骤吧！
请准备一只有油污的铁锅。将其置于煤气灶上，开大火将锅边烧至透红。整个过程需耐心等待，并确保锅边均受到火的烧制。切记要开启油烟灶以辅助操作。
在烧制过程中，虽然会出现着火现象，但这是正常现象，且持续时间不会过长。待锅边油污烧尽后，火焰自然会熄灭。这种方法是餐馆中常用的，来清除铁锅的油污。
当铁锅烧至透红且火势不再蔓延时，即可关火并让其自然冷却。冷却后，将锅倒扣在煤气灶上。待其完全冷却后，使用无用的铲子轻轻铲刮，此时会发现油污已烧化，轻松刮除。如此一来，炒锅的锅底几乎已无油污残留。
刮净油灰后，将其放入清水中冲洗两至三次即可。您会发现，通过这种方法清洗的锅底油污干净彻底，毫不费力。简单易行，您觉得如何呢？
锅底清洁工作完成后，还有一步同样重要。您是否发现即使每次炒菜后将炒锅刷洗干净，锅底依旧会留下铁锈？那么如何防止铁锅生锈呢？
在洗净铁锅后，再次放到锅灶上，开大火将锅内水分烧干。待锅底烧热后，倒入少许冷油，并将整个锅面刷上食用油。这样操作后，热锅遇冷油，将多余的油倒出。下次使用时，炒锅便不易生锈，且炒菜时也不易粘锅。