夏日来临，我们需对食源性寄生虫病保持高度警惕，特别是针对那些可能隐藏寄生虫的美食。在享受美味的安全同样重要。
黄鳝是夏季的佳肴，其肉质鲜美，然而爆炒和烤制虽然美味，却可能潜藏健康风险。这是因为短暂的加热时间无法确保完全杀死黄鳝内部的寄生虫。
黄鳝常在淤泥中穿梭觅食，主要以小鱼、小虾和蝌蚪为食。若环境受到污染，便可能滋生寄生虫，如颚口线虫、新棘虫和胃瘤线虫等。这些寄生虫不仅带来食用风险，还可能产生有害物质。为了自身健康，我们必须留意：食用黄鳝时，务必确保烹饪至熟透。
相关研究表明，当食物内部温度达到并维持100℃约10分钟时，可以消灭这些寄生虫。不论是汆烫还是爆炒，都必须确保加热时间足够，以完全杀死黄鳝中的寄生虫。
若可见黄鳝身上有寄生虫，切勿食用。在正规市场或超市购买黄鳝更为保险，尤其是选择。活鳝鱼体内寄生虫问题较少，而死鳝鱼则可能因存放不当而滋生有害物质。
在享用火锅时，若点了黄鳝，务必细心观察。血色应是鲜红的而非紫红；活鳝鱼肚子内的血块应为凝结状；肉质应细腻有弹性；皮色则应黑中透亮、光洁。
又到了品尝螺蛳的季节，与亲朋好友围坐一堂，享受吸食螺蛳的乐趣。但螺蛳同样存在风险，食用时需谨慎。淡水螺如田螺、福寿螺等是常见的螺类，其肉质、高蛋白、低脂肪。螺蛳体内可能隐藏管圆线虫、血吸虫等寄生虫。生食或未煮熟的螺肉可能导致感染。
在外就餐难以确保螺蛳的品质和烹饪条件，因此许多人更倾向于自己购买螺蛳烹饪。挑选优质的螺蛳是关键的一步，死螺是绝不能选择的。可以通过观察螺蛳盖的弹性及螺蛳在水中的沉浮状态来判断其生死。
若想品尝安全又美味的螺蛳，正确的烹饪方式至关重要。先在清水中加入少量香油或盐，养一小时让螺蛳排净沙子和代谢物。清洗后，剪去其“尾巴”，再在沸水中焯烫两分钟并再次清洗。烹饪时，可加入姜、葱、胡椒、料酒及紫苏，既能去腥也具有一定的杀菌作用。