人的饮食文化历来注重仪式感，每当亲友时，都会挑选一道好彩头的佳肴，其中尤以鱼为重中之重。鱼虽然在餐桌上占有一席之地，但它也常因处理复杂和带有重腥味而被一些人回避。简单却风靡的清蒸烹饪方式因此受到了人们的喜爱，它无需油炸或煎炒，仅需一蒸，便能成为一道色香味俱佳的压轴菜。
看似简单的清蒸鱼背后，其实包含了许多技巧。许多烹饪爱好者常会困惑，清蒸鱼是否需要腌制？蒸煮时间该如何把握？为何自己做的清蒸鱼总是带有浓厚的腥味？现在让我分享一些秘诀，助你烹饪出堪比酒店大厨的清蒸鱼。
去腥是关键。宰杀后的鱼，尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的血水，是腥味的主要来源，必须彻底清洗，确保无残留。将处理好的鱼放入清水中，加入少许醋，浸泡两小时，并中途换水两次，这样可以有效减少鱼的腥味。
在制作清蒸鱼时，记得将鱼身上的水分擦干，在鱼身两侧及腹内抹上一些白酒，里外都要均匀涂抹，这样也能达到去腥的效果。还有一种更高级的做法，是将鱼放在漏勺内，用滚烫的沸水全面浇淋鱼身，这样能更彻底地去腥。
除了去腥，让鱼肉鲜嫩也是关键。除了上述的步骤外，用白醋水浸泡鱼身和用沸水浇淋也是重要的技巧。记住这两点，你蒸出的鱼肉质会更鲜嫩。
在调料方面，许多人喜欢使用蒸鱼豉油，但我可以告诉你，星级酒店的大厨们更倾向于自制的蒸鱼汁。今天我将教你一种适合家庭制作的蒸鱼汁的方法，让我们一起学习吧。
所需食材包括青红尖椒、香菜、生姜、芹菜、洋葱、酱油、生抽、矿泉水和米醋等。制作时，先将炒锅加热，加入少许花生油，放入上述食材炒香，再加入适量清水烧开并煮10分钟。然后关火待其冷却后过滤掉渣滓，再加入剩余的调料煮3-5分钟至凉透即可。
最后再分享一个技巧，如果你不想熬制蒸鱼汁，可以尝试在清蒸鱼上撒上葱丝后淋入热油。接着在锅中倒入酱油或生抽并加入白糖和香醋烧开，然后直接浇在鱼身上。这样做能进一步提鲜鱼肉并使其更加入味。