在广东的茶楼里，有一道小吃颇受食客们的喜爱，那就是蒸排骨。它以鲜嫩的口感、醇厚的肉汁，俘获了食客们的心。每当咬一口，排骨脱骨之美味、肉质之细腻便跃然，不少食客每顿非两三份不过瘾。
今天，我将与大家分享这道广式蒸排骨的独特做法。我在配料上稍作调整，加入了客家传统的秘制配料，使得菜肴更加美味可口，连孩子们也爱不释口。
所需食材：两根新鲜排骨、一小把腐竹、六瓣大蒜、五颗榄角、清水、淀粉、胡椒粉、蚝油、生抽、盐以及葱花等。
详细制作步骤如下：
第一步：选购两根嫩滑的前排排骨，将其剁成小块后用清水抓洗几遍，去除血水，直至排骨微微发白。
第二步：将洗净的排骨挤干水分放入盘中，加入少许胡椒粉、一勺半蚝油、一勺半生抽及适量盐，抓拌均匀。
第三步：准备一个碗，加入两小勺清水和三勺淀粉（水和粉的比例约为1.5:1），搅拌均匀后倒入排骨中再次抓拌均匀，腌制半小时。
第四步：准备农家腐竹一小把，切段后用温水泡软。挑选腐竹时需注意选择能泡软且不易烂的品种。
第五步：准备大蒜六瓣和榄角五颗，洗净后剁碎备用。榄角为腌制橄榄制成，略带咸味，需适量添加。
第六步：腐竹泡软后沥干水分，将之铺在盘中。再将腌制好的排骨铺在腐竹上，撒上剁好的蒜蓉和榄角。
第七步：锅中加足量水，放置蒸架。将准备好的排骨放入锅中，大火蒸煮半小时。
至此，这道广式蒸排骨便大功告成。品尝时排骨脱骨入味、嫩滑可口，加之榄角的增香，使得整道菜肴更加美味。腐竹充分吸收了肉汁，同样令人食欲大增。
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